«МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ»
«I maccheroni alla Flotta» cioè «Макароны по-флотски» è un piatto classico e molto gustoso della cucina russa, la cui fama si diffuse in Occidente e si depositò nei libri di cucina locali in numerose interpretazioni. Molte persone adorano la pasta con carne macinata per la sua semplicità, velocità di preparazione e sazietà, motivo per cui il piatto è così popolare nel menu russo. Non è ancora chiaro esattamente chi e come abbia avuto l'idea di abbinare pasta e «carne macinata» = «фарш» (o carne tritata finemente). Su Internet alcuni storici dilettanti attribuiscono il piatto a un certo chef russo, come se con la sua idea avesse fatto scalpore nella cucina mondiale e nel 1952 vinse persino il Gran Premio in una delle competizioni a Roma. La maggior parte delle paste italiane, prototipi e ispirazioni per il piatto, sono apparse molto prima, il che sembra suggerire. Si dice che nel 1909, in uno dei libri per casalinghe, si suggerisse di mescolare il prosciutto tritato finemente o la carne in scatola con la pasta bollita. Inoltre, secondo alcune informazioni, nella flotta russa era popolare un piatto di pasta con carne, che già si chiamava «pasta navale» e veniva dato ai marinai russi non tutti i giorni, ma solo come ricompensa per il duro lavoro. A proposito, le forze di terra russe sognavano solo un piatto del genere. La maggior parte dei marinai russi ricordavano questo cibo come un piatto «veramente navale» = «истинно флотское». Ritornati alla normale vita civile, i marinai russi, già a terra, provavano a farla da soli o chiedevano alle mogli o alle madri di cucinare per loro la stessa «pasta in marina», come in servizio. E poi il piatto è già andato alle masse. «I maccheroni alla Flotta» cioè «Макароны по-флотски» ha guadagnato molto rapidamente popolarità sulle tavole popolari russe. Ciò è stato facilitato dalla semplicità, dalla preparazione rapida e dalla relativa economicità della ricetta. Il compito più difficile nella cottura di «I maccheroni alla Flotta» è garantire una buona adesione della carne macinata alla pasta, in modo che ogni volta che si afferra il piatto con una forchetta, sia la pasta che la carne macinata, e non solo la pasta, siano contenute nel modo più uniforme possibile. Poiché, a differenza delle paste famose (ad esempio la pasta alla bolognese), in questo piatto non c'è salsa, il che complica notevolmente il compito. Ma lo risolveremo con due pezzetti di burro...
Il piatto culinario, i cui ingredienti principali sono pasta bollita e spezzatino fritto o carne macinata con l'aggiunta facoltativa di sale, pepe e cipolle. I maccheroni alla flotta sono un piatto popolare russo, la cui ricetta e il cui nome furono finalmente formati intorno agli anni '50. In Russia la pasta asciutta viene usata soprattutto come contorno per i vari tipi di carne, ad esempio le polpette con i vermicelli, oppure il capretto con contorno di spaghetti. I maccheroni alla Flotta (макароны по-флотски), letteralmente «pasta alla marinaresca», ricetta largamente diffusa in Russia ai tempi dell’Unione Sovietica, sono invece un piatto di pasta con ragù di carne. Di seguito illustriamo come preparare questa semplice ricetta tradizionale.
Ingredienti per quattro persone:
Cinque etti di carne trita di maiale o bovina a piacere
Cinque etti di pasta maccheroni di grano duro
Una cipolla di medie dimensioni
50 ml di Olio extra vergine di oliva
50 grammi di burro
Un mazzetto di prezzemolo fresco
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Tagliare la cipolla in piccoli pezzi e rosolare a fuoco basso su di una padella, insieme a 50 ml di olio per alcuni minuti. Intanto in un’altra padella di grande capienza mettere 50 grammi di burro e cinque etti di carne trita a cuocere sempre a fuoco lento. Quando le cipolle saranno rosolate a puntino, trasferire nella padella dove sta cuocendo la carne. Poi mettere tre litri d’acqua a bollire in una pentola con due cucchiai di sale grosso e prima di aggiungere la pasta prelevare centocinquanta ml dall’acqua di cottura ed aggiungere alla padella con la carne. Buttare la pasta poco prima che sia cotta la carne e quando è pronta e ben e al dente, scolare e aggiungerla alla carne in nella padella capiente dove amalgamare il tutto con un mestolo di legno. Aggiungere il prezzemolo fresco tritato, il pepe nero e il sale a piacere.
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Zarevich
