 | «LA KASHA DI GURJEV» |  |
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 Zarevich 
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 «LA KASHA DI GURJEV»
«LA KASHA DI GURJEV» «ГУРЬЕВСКАЯ КАША»
La kasha di Gùrjev (Гурьевская каша) è un porridge di semolino dolce a base di latte e panna con aggiunta di marmellata, miele, noci, frutta secca, frutta candita e spezie. Inventato all'inizio del XIX secolo, è entrato rapidamente nel menu dei ristoranti russi. Oggi è considerato un piatto dolce tradizionale della cucina russa. Il porridge prende il nome in onore del conte Dmitrij Gurjev (Дмитрий Гурьев, 1758-1825), ministro delle finanze e membro del Consiglio di Stato dell'Impero Russo, grande esperto culinario, noto come «il primo gastronomo di San Pietroburgo». Il porridge è stato inventato da Zakhar Kuzmìn, figlio di Aksjonov, il servo cuoco di un maggiore in pensione del reggimento dei dragoni di Orenburg con il quale Dmitrij Gurjev era in visita. Deliziato dal porridge splendidamente decorato e dal sapore meraviglioso, il conte Gurjev ordinò di chiamare il cuoco e lo baciò. Dmitrij Gurjev fece un accordo e acquistò Zakhar Kuzmin e la sua famiglia per una misura d'oro, e divenne un cuoco a tempo pieno alla corte del conte. L'archeologo di Oriol, il principe Aleksandr Golitsyn, riferì di questa transazione nella rivista «Bollettino storico» («Исторический вестник») del 1800 nell'articolo «Informazioni storiche sul porridge di Guryev» («Историческая справка о гурьевской каше»). Secondo un'altra versione, lo stesso Gurjev ha inventato la ricetta del porridge in onore della vittoria su Napoleone. Il porridge di Gurjev viene servito in una ciotola profonda con diversi strati di porridge di semolino, ricoperti con schiuma di latte pre-preparata, ricoperti di marmellata e miele e cosparsi di noci, canditi, frutta secca e spezie. Al tempo del conte Guryev, la semola era rara e costosa. Le schiume di latte o di panna venivano cotte dal latte intero in pentole basse o in una padella nel forno fino a doratura, in modo che non avessero un sapore amaro. Le noci (nocciole, noci e mandorle) venivano in parte tritate e in parte fritte intere o a metà nello zucchero fino a formare una pellicola di caramello marrone chiaro. Tra frutta fresca e bacche, albicocche tritate, pere, fragole, fragoline di bosco e lamponi erano adatte per il porridge di Guryev. Prima di servire, il porridge di semolino è stato posto in una teglia, guarnito con frutta e noci tritate, quindi schiumato e riscaldato per diversi minuti. Il piatto finito era guarnito con noci caramellate, frutta e cosparso di zucchero a velo. Il porridge di Guryev veniva servito caldo. L'Imperatore Alessandro III, a cui non piacevano i «fronzoli» gastronomici, considerava il porridge di Gurjev il piatto più delizioso e raffinato. Prima dell'incidente ferroviario del 1888, all'imperatore fu servito proprio questo piatto come dessert. Quando il cameriere si avvicinò all'imperatore per aggiungere altra panna, si verificò un colpo terribile e il treno deragliò. Il popolare porridge di Gurjev è più volte menzionato nella letteratura russa, anche nelle opere degli scrittori russi Fiodor Dostoevskij, Anton Chekhov, Mikhail Saltykov-Scedrin, Vladimir Giljarovskij e Veniamin Kaverin.
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____________ Zarevich
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