«ГОРБУША» (розовый лосось)
Gorbùsha (горбуша), noto anche come salmone rosa, è il rappresentante più comune della famiglia del salmone. Trovato negli oceani Pacifico e Artico. Vive nel mare, va nei fiumi per deporre le uova, dopodiché muore. Durante la migrazione verso le zone di riproduzione, i maschi sviluppano una distinta gobba sulla schiena, da cui prende il nome questa specie di salmone. Il nome russo del pesce «Gorbùsha» («горбуша») deriva dalla parola russa «горб» = «gobba», cioè significa il «pese gobbo».
In Russia, gorbusha = il salmone rosa viene a deporre le uova nel fiume Amur, nel corso inferiore dei fiumi Kolymà, Indighìrka, Lèna, Jana. Il salmone rosa (gorbusha) preferisce le acque fredde - da 5,6 a 14,6 ° C - costiere. Il corpo è di colore argenteo con squame piccole, la lunghezza non supera i 70 cm, il peso non supera i 2,5 kg. Si nutre di plancton, invertebrati e piccoli pesci. Il salmone rosa (gorbusha) è un prezioso pesce commerciale, rappresenta fino all'80% delle catture totali di pesce rosso. Si chiama rosso per il colore arancione brillante della carne.
Segreti e metodi di cottura.
Il salmone rosa (gorbusha) ha sempre avuto un posto d'onore nella cucina russa. È apprezzato anche in altre cucine nazionali. È bollito, fritto, al forno, in umido, al vapore, salato, essiccato, affumicato, in salamoia e in scatola. Da questo pesce puoi cucinare primi e secondi piatti, antipasti e insalate. Cotolette e polpette, patè e soufflé sono gustosi e nutrienti. Ottimo per farcire torte e altri prodotti da forno. La carne di salmone rosa è un po' secca, quindi deve essere leggermente marinata prima della frittura. Come marinata puoi usare salsa di soia, succo di agrumi, cipolla, maionese. Immergere i pezzi in olio d'oliva può anche eliminare la secchezza. Un altro segreto è friggere i pezzi insieme alla pelle, poiché è sotto la pelle che c'è uno strato di grasso che impedirà al pesce di seccarsi durante la frittura. Per friggere, puoi usare sia una normale padella che una griglia. Per preservare il gusto del pesce, è necessario utilizzare con cura spezie e condimenti. Succo di limone, sale e pepe nero sono ideali per il salmone rosa. Risulta succoso e tenero se lo cuoci da solo o con le verdure in una manica o un foglio nel forno. Dalla testa e dalla spina dorsale si ottengono zuppe deliziose e ricche, ad esempio zuppa di pesce e salicornia. A bagnomaria il pesce conserva un massimo di proprietà utili, quindi è in questa forma che è consigliato per l'alimentazione clinica. Il pesce ripieno è piuttosto laborioso da preparare, ma è la vera regina della tavola delle feste. È farcito con verdure, funghi, pesce, frutti di mare. Il pesce affumicato e salato è perfetto come antipasto. Patate e verdure, riso e altri cereali, verdure, pasta, funghi sono adatti per guarnire il salmone rosa. È meglio scegliere una salsa acida - con succo di agrumi (limone, arancia, lime). Il caviale di salmone rosa è la più grande di tutte le specie di pesci della famiglia del salmone. Viene utilizzato in scatola o salato come spuntino indipendente, con frittelle e panini, oltre che per decorare vari piatti di pesce.
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