L’insalata russa con aringhe e verdure si chiama «Aringa sotto la pelliccia» («Селёдка под шубой»). L’antipasto tipico dei banchetti russi, è facile da preparare e, volendo, si può fare anche con le acciughe. Il banchetto russo si compone di tanti piccoli e deliziosi antipasti (закуски). Tra tutte le ricette, quella delle «aringhe in pelliccia» è la più semplice e, volendo, potrete sostituire le aringhe con delle acciughe sotto sale. Questa ricetta molto spesso fa parte del menù delle feste, quindi, a Capodanno è quasi di rigore!
Preparazione
Fate bollire, separatamente, le verdure, eccetto la cipolla, e lasciatele sfreddare prima di sbucciarle. Lavate le aringhe sotto l’acqua, asciugatele e tagliatele a pezzetti. Schiacciate separatamente patate, carote e bietole. Stendete un primo strato usando metà delle patate schiacciate in una terrina, quindi stendete un leggero velo di maionese. Procedete allo stesso modo con carote, cipolla tritata e barbabietole. A questo punto, sistemate aringhe sminuzzate e, a strati, verdure e maionese, rispettando l’ordine. Completate decorando con maionese, uova sode grattugiate, prezzemolo o aneto.
«LE PIETANZE APPETITOSE DALL’ARINGA»
«АППЕТИТНЫЕ БЛЮДА ИЗ СЕЛЁДКИ»
Casa Editrice «Kontent» Mosca 2012 (Pagine 48)
Издательство «Контэнт» Москва 2012
L’aringa (селёдка) in Russia è considerata una pietanza tradizionale e quasi tutte le tavole di festa possono far a meno dell’aringa. Di solito l’aringa si usa sempre salata o, più raramente, affumicata, ma immancabilmente fredda. Il «primo dell'hit parade» della tavola di festa russa è l’«Aringa sotto la pelliccia» («Селёдка под шубой») o l’aringa con patate lesse e code di cipolla. È un tipico piatto della tavola russa. Il presente libro propone di preparare altre pietanze di aringa: polpettone, insalate, antipasti freddi ecc.
Per i libri di cucina russi e altri del Nord Europa della seconda metà del XIX secolo, le ricette per insalate con un set standard di ingredienti per le aringhe sotto una pelliccia (e vinaigrette con aringhe) sono tipiche: aringhe, patate, barbabietole, carote. Negli anni '60, la vinaigrette di aringhe, che a quel tempo era abbastanza tradizionale per la cucina russa, iniziò a essere riempita di maionese, che stava rapidamente diventando popolare (molte ricette per le insalate di aringhe della seconda metà del XX secolo iniziarono a includere anche la maionese) e cominciò ad essere impilato a strati.
Secondo la ricetta classica, un'aringa sotto una pelliccia viene preparata come segue: strati di cipolle, patate, carote e barbabietole sono disposti sopra pezzi di aringa. A volte vengono aggiunte uova sode tritate finemente. Ogni strato viene imbrattato di maionese, quindi l'insalata viene messa in frigorifero per diverse ore. Tuttavia, nella cucina moderna ci sono molte variazioni sul tema della solita ricetta. Ad esempio, nella versione classica, al posto delle barbabietole si possono usare semi di melograno. Il pollo viene messo nell'insalata invece delle aringhe e le carote bollite vengono sostituite con il piccante «coreana». Le versioni vegetariane usano alghe o nori al posto del pesce e invece della normale maionese, una salsa preparata senza uova.
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