«Rasstegaj» («Расстегай») è la focaccina ripiena cotta al forno con un foro di sopra fatto dalla pasta lievitata non dolce, con vari ripieni. Rasstegaj si serve apposta per le arie minestre russe:
Rasstegaj ripieno di pesce si serve alla zuppa di pesce (уха).
Rasstegaj ripieno di carne e di funghi si serve ai brodi (бульон).
Rasstegaj ripieno di riso, di cipolla, di carota e di uovo si serve alle zuppe di pese e di carne.
I rassega li fanno piccoli, ma allungati e a forma di una barchetta. Un’estremità della barchetta è un po’ aperta (semiaperta). Quest’aspetto dà il nome della focaccina «Rasstegaj» («Расстегай») ossia la «focaccina sbottonata» = «расстёгнутый пирожок».
https://www.youtube.com/watch?v=jnr-K_25AEo
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Zarevich
