«I PIROGHI RUSSI» «РУССКИЕ ПИРОГИ»

Piròg (Пирог) o in plurale Piroghì (Пироги) è la pietanza di pasta che si cuoce al forno. Esistono le varie ricette dei piroghì. Le variazioni toccano la pasta (тесто). Solitamente si usa la pasta di lievito alimentare, la pasta di biscotto o la pasta sfoglia. Come ripieno si usa qualunque cosa. I piroghì possono essere aperti, chiusi e di sfoglia. Alcuni piroghì si usano nei riti come i fidanzamenti o i conviti di commemorazione.
Nella Russia il piròg era sempre il simbolo di casa.
L’origine della parola «пирог» («piròg») è legato con uno dei segni del fuoco.
Nella cucina russa per i piroghì si usa la pasta non dolce. Di solito il piròg ha una forma oblunga. E inoltre durante i digiuni usano per la pasta non il burro ma l’olio vegetale di semi.
I piroghì russi hanno diversi nomi:

1.«Кулебяки» «Kulebiàka» - il pasticcio aperto ripieno di carne, pesce, cavolo o funghi
2.«Пирожки» «Pirozhkì» - i piccoli piroghì
3.«Курник» «Kùrnik» - il pirog con pollo e cereali cotti
4.I piroghì dolci con miele, marmellata o bacche
5.«Накрепок» «Nakrèpok» - il piròg con i cereali frolli cotti e il pesce rosso sopra.
6.«Расстегай» «Rastegaj» - il pasticcino aperto con ripieno di pesce o carne
7.Пироги с капустой - Piroghì con crauti
8.Пироги с чечевицей - Piroghì con lenticchie
9.Пироги с гречневой кашей - Piroghì con grano saraceno
10.Пироги с мясом - Piroghì con carne
11.Пироги с творогом - Piroghì con ricotta
12.Пироги с черникой - Piroghì con mirtilli
13.Пироги с яблоками - Piroghì con mele

Con i piroghì sono legati molti proverbi russi. Per esempio c’è un’espressione, «вот такие пироги!» cioè letteralmente «ecco sono così i piroghì!» nel pieno senso della parola significa in italiano «così è!», «così stanno le cose!», «tant'è».


Ultima modifica di Zarevich il 07 Set 2016 16:12, modificato 2 volte in totale 




____________
Zarevich

Caro Zarevich devo dirti la verità, vedendo le belle foto dei piroghi che hai messo, mi è venuto un grande appetito!

Ma ho una curiosità ulteriore. Nel testo racconti che all'interno si può mettere ogni cosa, e quello che mi chiedevo è se esistono tradizioni diverse in questo ripieno a seconda della regione della Russia. (Un pò come accade in Italia nei diversi condimenti della pasta da regione a regione). Più nel dettaglio i moscoviti, generalmente, amano un tipo di ripieno di Pirog diverso da quello di un abitante di Pietroburgo?
  

Caro Oneg! La tua domanda è molto interessante. Hai ragione, la cucina russa come anche la cucina italiana dipende dalle regioni. Ogni regione ha le proprie specialità.
Penso che Mosca e San Pietroburgo abbiano lo stesso appetito. Le cucine di due capitali russe non si distinguono molto. Ma ci sono delle regioni del Nord e del Sud della Russia la cucina di cui è molto diversa fra di loro, e poi tutta la regione degli Urali o la Siberia … Ma è sempre la cucina russa. Per quanto riguarda San Pietroburgo posso dirti che noi, moscoviti, spesso facesse ridere il modo di nominare alcuni piatti. A Pietroburgo a volte chiamano qualcosa così che noi non possiamo capire cosa è. Per esempio «пончик» (frittella di pasta dolce) a Pietroburgo si chiama «пышка» (pyshka). Ma pyshka è un panino tondo di pasta dolce, è l’altra cosa. Per i moscoviti «пончик» «пышка» sono due cose diverse, ma per i pietroburghesi è la stessa cosa. Eccetera …
  




____________
Zarevich

Grazie per la tua risposta Zarevich!
E' piacevole conoscere queste informazioni e curiosità nuove (per me) della Russia!
Rivedendo le foto ... penso che chiederò alla mia fidanzata di aiutarmi a preparare dei Piroghi!!
  

Piroghi della mia nonna!  


  

Slurp! Cerco delle ricette e provo a fare i "Piroghi". Doppio Slurp!

Vi farò sapere raga!


_beppenskij;-) your cultural pusher
  

«I PIROGHI RUSSI» «РУССКИЕ ПИРОГИ»
Il popolo russo è diventato famoso per la sua anima ampia e i piroghi tradizionali russi lo abbinano. Il famoso viaggiatore tedesco Adam Olearius è stato il primo a menzionare questo piatto nella cucina russa nei suoi appunti. È rimasto impressionato dal gusto indimenticabile dei piroghi russi e dalla loro incredibile varietà, ma soprattutto il viaggiatore è rimasto colpito dalla tradizione russa di preparare questi dolcetti per i suoi ospiti per esprimere loro un rispetto e un'attenzione speciali. In effetti, la cucina russa si distingue per una varietà inimmaginabile di piroghi e un'abbondanza di sapori. Nessun'altra persona ha così tante forme e varianti del test come in Russia. E nel ripieno ci sono assolutamente prodotti ricchi di natura russa.
  




____________
Zarevich

Oksana Putan Оксана Путан
«I PIROGHI RUSSI PREFERITI»
«ЛЮБИМЫЕ РУССКИЕ ПИРОГИ»
Casa Editrice «Eksmo» Mosca 2020 (Pagine 120)
Издательство «Эксмо» Москва 2020
 
Oksana Putan è uno chef professionista, autore di libri di cucina e noto blogger culinario. Le sue ricette sono pratiche, convenienti e molto popolari su Internet di lingua russa. Questo è il terzo libro dell'autore sui più deliziosi e aromatici: vere torte e pasticcini russi! Anche i nuovi arrivati in cucina possono cucinare facilmente con le sue ricette. Oksana descrive il processo di cottura in modo così dettagliato e comprensibile che devi solo divertirti a cucinare e non perdere tempo in sforzi inutili. Cucinare è facile e semplice!
  




____________
Zarevich

«I PIROGHI RUSSI PREFERITI»
«ЛЮБИМЫЕ РУССКИЕ ПИРОГИ»
Casa Editrice «Eksmo» Mosca 2020 (Pagine 120)
Издательство «Эксмо» Москва 2020

Questo libro è per chi ha paura dell'impasto, ma con nostalgia brama le torte magiche della nonna. E anche questo libro è fantastico. Elimina le paure, fa crescere qualsiasi mano dal posto giusto e trasforma qualsiasi principiante in un mega fornaio. Basta acquistare lievito e farina, aprire il libro e iniziare a evocare ricetta dopo ricetta. Non ce ne sono molti, ma se li padroneggi tutti gradualmente, vedrai di persona quanto sia semplice. E credimi, la fama delle tue torte e panini tuonerà lontano. E tu stesso apprezzerai sicuramente questo affascinante processo!
  




____________
Zarevich

Katerina Myshkina Катерина Мышкина
«IL TÈ, I PIROGHI E ALTRO»
«ЧАЙ, ПИРОГИ И НЕ ТОЛЬКО»
Menù stagionale * Сезонное меню
Casa Editrice «ACT» Mosca 2024 (Pagine 160)
Издательство «АСТ» Москва 2024
 
Immergiti nell'atmosfera di comfort e cucina casalinga con questo fantastico libro: ricette esclusive con illustrazioni colorate ti delizieranno non solo con torte delicate, bevande aromatiche e deliziosi dessert: nelle pagine troverai ricette per stufati aromatici, deliziose insalate e tante altre altre cose interessanti che possono diventare una sorpresa per i tuoi cari e i tuoi amici. Nelle sue avventure culinarie, Katerina Myshkina, blogger e fotografa di cibo, non ama le complicazioni e cerca di scegliere qualcosa di semplice che funzionerà sicuramente. Ma a volte non è senza difficoltà, perché vuoi davvero sorprendere e talvolta provare qualcosa di completamente insolito: a questo servono gli esperimenti, giusto? E anche se il tuo umore è a zero, nella giornata più uggiosa rivolgiti a questo libro: ti aprirà il mondo del comfort domestico e ti solleverà il morale con nuove scoperte di gusto!
  




____________
Zarevich

Вкусный пирог курник.
Курник с куриным филе и картошкой

Всем привет, друзья! Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления очень ароматного и сочного пирога с курицей и картошкой. Простой в приготовлении пирог из теста на кефире, с начинкой из куриного филе, картофеля и лука, получается очень нежным и сытным. Он прекрасно подойдет к праздничному столу и понравится всем вашим родным и гостям!
Продукты
Для теста:
Кефир (комнатной температуры) - 250 мл
Масло сливочное (растопленное) - 180 г
Сода - 0,5 ч. ложки
Соль - 0,5 ч. ложки
Мука - 500-600 г
*
Для начинки:
Куриное филе - 400-500 г
Картофель (среднего размера) - 4 шт.
Лук репчатый (крупный) - 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Масло сливочное (охлаждённое) - 20 г
*
Дополнительно:
Желток (для смазывания пирога) - 1 шт.
Вода - 1 ст. ложка
Масло растительное - для смазывания формы

Готовим тесто.
Кефир комнатной температуры наливаем в миску, добавляем соль и соду. Перемешиваем.
Вливаем растопленное сливочное масло.
Перемешиваем.
Частями просеиваем муку в миску с кефиром и маслом, перемешиваем вилкой.
Затем выкладываем тесто на стол и замешиваем, по чуть-чуть добавляя муку, до момента, когда тесто перестанет липнуть к рукам. У меня ушло 550 г муки.
Тесто получается очень мягкое и нежное.
Укладываем тесто в пакет (заворачиваем в пищевую пленку) и отправляем в холодильник на 1 час.
Готовим начинку.
Куриное филе нарезаем небольшими кусочками.
Картофель очищаем, разрезаем пополам и нарезаем половинками кружочков толщиной примерно 2 мм.
Лук нарезаем мелким кубиком.
Соединяем куриное филе, картофель и лук, добавляем соль и перец по вкусу. Перемешиваем. Начинка готова.
Дно разъемной формы для выпечки (диаметром 24 см) застилаем пергаментной бумагой. Смазываем, включая бока, растительным маслом.
Тесто делим на две части - 1/4 и 3/4. Меньшую часть отправляем пока в холодильник.
Большую часть теста слегка обминаем и раскатываем. Перекладываем в форму и, подтягивая пальцами от центра, формируем бортики пирога 2,5-3 см.
Выкладываем в форму на тесто всю начинку.
Охлажденное сливочное масло нарезаем маленькими кусочками и выкладываем на начинку.
Раскатываем 1/4 часть теста. Накрываем начинку и защипываем края нижнего и верхнего слоя теста.
Смазываем тесто сверху желтком с водой и делаем в центре курника небольшой надрез.
Отправляем пирог с курицей и картофелем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45-60 минут до зарумянивания теста и до готовности начинки. Смотрите по своей духовке, у меня только нижний нагрев.
Даем готовому курнику немного остыть и подаём к столу.
  

Вкусный завтрак
Классические сырники из творога

Классические сырники из творога – знакомое с детства блюдо, которое полюбилось многим от мала до велика. Существует множество вариаций творожных сырников, но базовый рецепт с минимумом ингредиентов полезно знать.
Продукты
Творог (однородный, жирный) — 300 г⁣⁣
Яйцо (небольшое) — 1 шт.⁣⁣
Мука — 90 г
Масло растительное — 30 мл
Сахар —  0,5-1 ст. ложка
Ванильный сахар — 1 ч. ложка ⁣⁣

Подготавливаем продукты.
В творог разбиваем яйцо и разминаем до однородности при помощи вилки или лопатки.
Добавляем 60 г муки, сахар и ванильный сахар.
Перемешиваем до однородности.
Рабочую поверхность посыпаем мукой (30 г ).
Формируем из творожной массы круглые сырники весом примерно по 70-80 г.
Из данного количества продуктов получилось 8 сырников.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем туда сырники на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не прилипли и было удобно переворачивать их на другую сторону. Жарим 4-5 минут с одной стороны.
Переворачиваем сырники и жарим  ещё 3-4 минуты, до золотистости и готовности.
Классические сырники из творога готовы. Подаём в горячем или тёплом виде со сметаной и сахарной пудрой.
Приятного аппетита!