 | «IL KULICH PASQUALE» |  |
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 Zarevich 
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 «IL KULICH PASQUALE»
«IL KULICH PASQUALE»
«ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ»
In Russia e negli altri Paesi ortodossi, dove la vita della chiesa è scandita dal calendario giuliano, arriva la «Festa di tutte le feste» («Праздник праздников»), così come i russi chiamano la Pasqua. In questo giorno e per tutta la settimana pasquale i cristiani ortodossi si incontrano e salutano affermando tre volte la gioiosa esclamazione «Cristo è risorto» («Христос Воскресе») e in risposta si sentono dire «In verità è risorto» («Воистину Воскресе»). Questo saluto pasquale è accompagnato da 3 baci.
La Pasqua, Risurrezione di Cristo, la più importante e felice festa cristiana. Per la Pasqua si preparano molto prima, alla vigilia della festa, secondo l’antica tradizione coloriscono le uova, cuociono al forno il kulìch, (кулич = specie di panettone di Pasqua) e lo portano a consacrare in chiesa. Festeggiando la Pasqua vanno in chiesa a celebrare la messa pasquale. Le padrone di casa apparecchiano la tavola festosa a cui di solito si riunisce tutta la parentela. La necessaria pietanza tradizionale è il kulìch, del quale esistono un gran numero di ricette. Sabato Santo, così come per i cristiani delle chiese occidentali, è il giorno di consacrazione del pranzo di Pasqua. Il menù pasquale ortodosso si differenzia da quello cattolico per il fatto che non si cucinano l'agnello e il coniglio. I fedeli portano in chiesa per farle benedire le uova colorate, i «kulich» («кулич» = una sorta di panettone) e la «paskha» («пасха» = dolce fatto con ricotta, zucchero, uvette e uova). Durante la benedizione rimane accesa una candela, simbolo della Risurrezione di Cristo. La Domenica di Pasqua gli ortodossi si regalano le uova colorate consacrate. Tutti, indipendentemente dall'età, come divertimento si sfidano «battendo le uova». Vince chi non rompe l'uovo.
Il kulìč o Kulìch (Кулич = pane rotondo o ovale) è il nome russo del pane pasquale. Per i russi, il pane pasquale festivo era rotondo e alto, con decorazioni di pasta fatte sopra. La forma cilindrica del dolce pasquale è associata alla pratica ecclesiastica di cuocere il pane di questa forma. Kulich è un prodotto di lievito di vari gradi di ricchezza e di diverse dimensioni e forma, ma sempre alto. Realizzato sotto forma di un cilindro di pasta, spesso con uvetta, ricoperto di zucchero a velo o glassa. Come si usano le spezie: vaniglia, cardamomo, noce moscata. In diverse regioni della Russia, i dolci pasquali venivano cotti in diverse forme. Ad esempio, nella provincia di Vòlogda lo cuocevano sotto forma di una torta di frutti di bosco aperta, ma il più delle volte gli veniva data la forma di un'alta «prosfòra» («просфора» = «pane eucaristico») da chiesa e lo rendevano il più veloce possibile (cioè non a digiuno). Ciò è stato ottenuto aggiungendo una grande quantità di uova e burro all'impasto. Gli ortodossi hanno una tradizione di consacrare dolci pasquali, uova di Pasqua e altre prelibatezze festive entro la fine della Quaresima. Questo di solito accade il Grande sabato, ma in alcune chiese può accadere anche dopo il servizio festivo di Pasqua. Hanno rotto il digiuno con il dolce pasquale dopo la fine del servizio pasquale: a volte già in chiesa i parrocchiani si trattavano a vicenda e il clero con pezzi del loro dolce pasquale, ma più spesso a casa durante il pasto pasquale, il capofamiglia diviso in base al numero dei componenti della famiglia.
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____________ Zarevich
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Zarevich
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«IL KULICH PASQUALE»
«ДОМАШНИЙ КУЛИЧ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОЙ ПАСХИ»
«LA PASQUA DI CASA PER UNA PASQUA PERFETTA»
Cinque ricette di torte pasquali fatte in casa per una Pasqua perfetta: da semplici e veloci a insolite e stravaganti. Scegli e inforna! Quale Pasqua è completa senza una delle prelibatezze principali: la torta pasquale? Esatto, nessuno. Pertanto, vi presentiamo cinque ricette per la torta pasquale fatta in casa, tra le quali ognuno troverà qualcosa per celebrare perfettamente la vacanza. Il più facile da cucinare a casa è il dolce pasquale. L'opara in questa ricetta viene posta la sera e al mattino si impasta l'impasto e si procede alla cottura. Se seguite la ricetta il risultato è assicurato! Per l'impasto: 6 uova, 500 g di zucchero, 300 g di burro, 50 g di lievito vivo fresco, 500 ml di latte, 1,5 g di farina di frumento, 1 cucchiaino. sale (senza scivolo), 1 cucchiaino. zucchero vanigliato, 150 g di uvetta o frutta candita. Sciogliere il lievito nel latte tiepido (non bollente), versare il burro fuso (non bollente). Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose e unirle alla ciotola con l'impasto. Mescolare, coprire con un asciugamano e lasciare caldo durante la notte (8-10 ore). Al mattino impastare la pasta fermentata, aggiungere sale, zucchero vanigliato, farina setacciata e uvetta (viene prima cotta a vapore con acqua bollente per mezz'ora e asciugata). L'impasto deve essere impastato fino a quando non inizia a sporgere dalle mani. Di solito ci vogliono 20-30 minuti (più è lungo, più gustose saranno le torte). Se la casa ha una macchina per il pane, la partita può essere affidata a lei. Stendere l'impasto negli stampini per 1/3 della loro altezza (metallo - ungere con burro, carta - non necessario). Otterrai sei torte pasquali da 500 g ciascuna o 12 torte pasquali da 250 g ciascuna Coprire gli stampini con un canovaccio e lasciare in caldo per 1,5-2 ore. Infornare a 180-190 gradi per circa 40-50 minuti. Se la parte superiore della torta è dorata, è pronta! Per chi ama le ricette insolite - Torta alla crema pasticcera con cognac. Le torte di pasta choux sono sempre morbide e ariose e la crosta è rossastra e croccante. E fare una torta del genere non è così difficile. Per la pasta: 200 g di latte, 720 g di farina, 100 g di albicocche secche, 10 g di sale, 15 g di lievito secco, 20 g di zucchero vanigliato, 50 g di cognac, 100 g di margarina cremosa, 100 g di burro, 40 g di panna acida, 6 uova, 150 g di zucchero. Sbattete due uova con 50 g di zucchero, aggiungete 120 g di farina e versate il latte bollente. Mescolare e raffreddare. Macinare le restanti 4 uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, la margarina e la panna acida. Versare i restanti 600 g di farina, il lievito, il sale, lo zucchero vanigliato e versare il cognac. Unire entrambi i tipi di impasto, aggiungere le albicocche secche tritate e infarinate. Coprire con pellicola trasparente e lasciare in caldo per 2 ore, ma durante questo tempo schiacciare due volte l'impasto lievitato.
Quindi stendere l'impasto su forme unte, riempiendole fino a 1/3 dell'altezza. Coprite con un canovaccio e fate lievitare (ci vorranno 30-40 minuti). Non appena l'impasto raggiunge il bordo superiore dello stampo, inserire con cura uno spiedino lungo e sottile al centro in modo che la torta lieviti uniformemente nel forno. Cuocere in forno a 180-200 gradi fino a cottura, raffreddare e glassare. Se la vacanza è dietro l'angolo e non c'è quasi tempo - Torta "liquida" senza impastare. Per prepararlo, hai solo bisogno di un cucchiaio. Non devi nemmeno sporcarti le mani. Inoltre, grazie alla pastella, i dolci pasquali sono ariosi, teneri e fragranti. Per l'impasto: 300 ml di latte, 50 g di lievito fresco, 1 cucchiaio. l. zucchero, 150 g di farina. Per la pasta: 200 ml di latte, 350 g di zucchero, 10 tuorli, 300 g di burro, 300 g di uvetta, 2 bustine di zucchero vanigliato, la scorza di un limone, 850 g di farina. Per la glassa: 1 albume d'uovo, 150 g di zucchero a velo. Diluire il lievito nel latte, aggiungere lo zucchero e la farina, mescolare bene e lasciare l'impasto per 30 minuti. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro morbido e sbattere ancora. Aggiungere il composto all'impasto e lasciare per un'ora. Quindi aggiungere la farina, il latte, lo zucchero vanigliato e la scorza. Mescolate con un cucchiaio e lasciate ancora caldo per un'ora. Aggiungere l'uvetta e mescolare con un cucchiaio, quindi lasciare per un'altra ora. Cospargere le mani di farina, stendere l'impasto negli stampini ad un'altezza non superiore alla metà, coprire con un canovaccio e lasciarlo lievitare fino alla sommità dello stampo. Cuocere in forno a 180°C per 30-45 minuti a seconda delle dimensioni dello stampo. I dolci pasquali vengono raffreddati sui lati, girando periodicamente. Un'altra ricetta veloce è la torta senza lievito. Anche questo piatto non richiede molto tempo. E nel gusto e nella struttura, il prodotto finito assomiglierà a un cupcake. Per la pasta: 300 g di farina, 200 g di burro, 150 g di zucchero, 3 uova, 200 ml di latte, frutta secca qb (uvetta, albicocche secche, prugne secche, datteri, fragole secche o ciliegie), un pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, ½ cucchiaino .l. lievito in polvere. Per la glassa: 1 cucchiaino. zucchero a velo, 1 cucchiaino. succo di limone, un po' d'acqua. Sciogliere il burro, unire la farina setacciata, il lievito, la vanillina e il sale. Separare gli albumi dai tuorli. Macinare i tuorli con lo zucchero e unirli all'impasto. Quindi - uvetta o altra frutta secca tritata. Versare il latte, mescolare. A parte montate gli albumi fino a renderli spumosi e incorporateli delicatamente all'impasto. Ungete una teglia grande con il burro e riempitela per tre quarti con la pastella. Cuocere in forno a 180 gradi per circa un'ora. Per la glassa, mescolare lo zucchero a velo con il succo di limone e una piccola quantità di acqua fino a ottenere una panna acida liquida. Versatela sulla torta raffreddata e decorate con i confettini.
L'ultima ricetta è Kulich a la cinnabon. Il suo principale vantaggio è l'aroma unico dei panini con lo stesso nome e la delicata struttura a strati dell'impasto. Ideale per sorprendere piacevolmente ospiti e parenti. Per il test: 100 ml di latte, 4 tuorli d'uovo, 90 g di burro, 2 cucchiaini. lievito secco (senza scivolo), ⅓ cucchiaino sale, 4 cucchiai. l. zucchero, 1 g di vanillina, 400-500 g di farina di frumento. Per il ripieno: 140 g di ricotta, mezzo bicchiere di noci, mezzo bicchiere di arachidi, 100 g di uvetta, 2 cucchiai. l. zucchero, ½ cucchiaio. l. cannella. Sciogliere il lievito, il sale, lo zucchero e la vanillina nel latte tiepido. Aggiungere i tuorli e il burro a temperatura ambiente, mescolare con una frusta. Mescolare metà della farina setacciata e aggiungere gradualmente il resto. L'impasto deve essere elastico, tenero e non appiccicoso alle mani. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare in caldo per 1,5-2 ore. Per il ripieno sciacquare l'uvetta e versare acqua bollente per 10-15 minuti, quindi asciugare. Tostare noci e arachidi, raffreddare e tritare. Stendere la pasta lievitata in uno strato di 30 per 15 cm, arretrare leggermente dal bordo, spalmarvi sopra la ricotta. Metti sopra le noci con le arachidi, cospargi di zucchero e cannella, aggiungi l'uvetta. Premere verso il basso sopra il ripieno con la mano. Arrotolare il rotolo, pizzicare il bordo e le estremità, infilandole sotto il fondo. Adagiare il rotolo in uno stampo per dolci del diametro di circa 16 cm con la cucitura rivolta verso il basso (il fondo e le pareti devono essere prima rivestiti con carta da forno). Coprire con un foglio e lasciare caldo per 1,5-2 ore. Poi cuocere in forno a 190°C per circa un'ora. Se la parte superiore diventa marrone rapidamente, coprila con pergamena o pellicola fino alla fine della cottura. Kulich viene raffreddato, avvolto in un asciugamano e quindi ricoperto di glassa.
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«LA PASQUA DI CASA PER UNA PASQUA PERFETTA» |
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____________ Zarevich
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Zarevich
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«IL KULICH PASQUALE»
«ПРЯНЫЙ, КРУЖЕВНОЙ ИЛИ ШАФРАННЫЙ»?
«PICCANTE, PIZZO O ZAFFERANO»?
Come cucinare la torta di Pasqua a casa per accontentare la famiglia e gli amici. Uno chef professionista ha condiviso tre ricette. Kulich è una delle prelibatezze principali della tavola festiva per Pasqua. Allo stesso tempo, preparare questo piatto non è così difficile. La cosa principale è conoscere la ricetta giusta. Maxim Syrnikov, blogger ed esperto culinario, autore di libri sulla cucina nazionale russa, ha condiviso i segreti della preparazione della torta pasquale con Tsargrad. Secondo lui, devi iniziare con un test. L'impasto Kulichny viene spesso preparato secondo il metodo del lievito naturale. L'impasto viene impastato nel latte tiepido, aggiungendo e impastando la farina fino alla consistenza della panna acida liquida. Il lievito (fresco o pressato - il più fresco) va assunto da 30 a 40 grammi per 500 ml di latte. Dopo aver invecchiato l'impasto, aggiungere il resto della farina, i tuorli strofinati con lo zucchero, il cognac, le spezie finemente macinate. E impastare lentamente e accuratamente, aggiungendo gradualmente il burro fuso. Poco prima della fine della partita si aggiunge l'uvetta con i canditi. Il dolce pasquale lievita in un luogo caldo, con due pugni. Dopo aver compilato i moduli - un piccolo vystoyka. Di conseguenza, l'impasto dovrebbe lievitare nello stampo non più di 2/3 della sua altezza. Si cuoce un dolcetto a seconda delle dimensioni del dolce pasquale, controllando la prontezza con una scheggia secca. I dolci pasquali già pronti vengono rimossi con molta attenzione dal forno, messi in tavola e coperti con un tovagliolo o un asciugamano fino a quando non si raffreddano. Se i dolci pasquali sono alti, è meglio raffreddarli "in posizione sdraiata" - su un fianco, stendendo un asciugamano, - consiglia Maxim Syrnikov. Le torte completamente raffreddate sono decorate con glassa. La glassa più semplice e senza complicazioni è un albume montato con un bicchiere di zucchero a velo. Sulla glassa non indurita, puoi stendere un motivo o le lettere "XB" di noci o frutta candita. Queste sono le basi, per così dire. Dopo averli padroneggiati, puoi andare direttamente alle ricette dei dolci pasquali. Ce ne sono moltissimi, quindi Maxim Syrnikov si è concentrato su tre: torta pasquale piccante, torta pasquale allo zafferano e torta pasquale in pizzo. Il dolce pasquale piccante è adatto a chi ha bisogno di un piccolo dolce pasquale. Tali dolci pasquali sono cotti in forme strette e alte con un diametro non superiore a 12-14 cm La ricetta stessa è piuttosto interessante: Per un kg di farina: 500-600 ml di latte, 30 g di cognac, 250 g di burro, 10 tuorli e 350 g di zucchero. Richiede anche mezza noce moscata grattugiata, mezzo cucchiaino di semi di cardamomo macinati, sei boccioli rotondi di chiodi di garofano, mezzo cucchiaino di cannella in polvere, mezzo cucchiaino di scorza di limone tritata. Sale: mezzo cucchiaino. Per gli amanti delle prelibatezze insolite, è adatta la torta pasquale allo zafferano. La sua ricetta non è molto complicata, ma richiede alcuni ingredienti insoliti: Farina - 3,5 tazze. Burro - 200 g Zucchero - 1 tazza. Latte - 1/2 tazza. Lievito fresco - 15 g Uvetta snocciolata - 1,5 tazze. Tintura di zafferano - un bicchiere. Sale: un terzo di un cucchiaino. La tintura di zafferano viene prodotta al ritmo di 0,1 g di genuini stimmi di zafferano (preferibilmente iraniano, lo spagnolo può essere) per bicchiere di vodka, - raccomanda Maxim Syrnikov. E infine, l'ultima ricetta è la torta pasquale in pizzo. In questa ricetta gli albumi vengono separati dai tuorli e introdotti separatamente nell'impasto, montati in una schiuma stabile, proprio alla fine della sua lievitazione. Mescolare gli albumi con l'impasto molto accuratamente. Altrimenti, niente di insolito: Farina - 4 tazze. Latte - 2,5 tazze. Burro - 500 g Uovo - 10 pezzi Zucchero - 1 bicchiere. Lievito - 50 g Sale - mezzo cucchiaino.
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Zarevich
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