Il «kaląch di Murom» («муромский калач») vuol dire la pagnotta a forma di lucchetto derivata dalla cittą di Młrom. Che cosa č il «kaląch» o «kaląč»? č una un «cavallotto» o una ciambella con il «manico». Il «kaląch di Murom» spesso si chiama «тёртый калач» cioč «kaląch grattugiato». Młrom (Муром) č una delle cittą pił antiche dell'intera Russia, visto che cronache russe dell'anno 862. La cittą situata sulla sponda sinistra del fiume Oką (Ока) circa 300 km ad est di Mosca e 137 km a sudest di Vladimir. Fa parte del cosiddetto «Anello d'Oro» («Золотое Кольцо») delle antiche cittą russe intorno a Mosca. Perņ torneremo al «kalach di Murom» («муромский калач»). Il «kalach di Murom» di solito lo faceva dal fior di farina, dalla setacciare la farina setacciata. La pasta a lungo impastata, grattugiata colle mani. Grazie alla pasta di questo tipo, il kalach si chiamava anche grattugiato: «тёртый калач» = «kaląch grattugiato». Il kalach deve essere formoso, soffice con la crostina, con la mollica viscosa e piacevole.
Zarevich
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