Ciao Gio e benvenuto o benvenuta al forum.
A dir il vero per il momento non mi viene in mente nessun antipasto tipico russo che si fa secondo questa ricetta. Potresti precisare di che tipo della lattuga si fa? Comunque non direi che lattuga si usasse molto nella cucina russa.. ma può darsi che al posto della lattuga nella ricetta originale sia stato usato il cavolo cappuccio, che davvero si usa spesso nella cucina russa e di esso si preparano dei pasticci con ripieno di cavolo e uova, molto buoni, a proposito.    
  

... sempre in tema di antipasti Russi, qualcuno mi sa dire esattamente cosa intendono i russi per
" insalata Oliver", so che è quello che nel resto del mondo chiamiamo "insalata Russa"  ma che di russo ha ben poco, dai libri letti ho appreso che l'insalata Oliver è di una raffinatezza estrema. ma di preciso gli ingredienti non li forniscono! :-(
  

«KHOLODZY E ZALIVNOJE»
«ХОЛОДЦЫ И ЗАЛИВНОЕ»
Casa Editrice «Ripol Klassic» Mosca 2014 (Pagine 384)
Издательство «Рипол Классик» Москва 2014

La classica della cucina russa sono «kholodèz» («холодèц» = «gelatina di carne») e «zalivnoje» («заливное» = «carne o pesce in gelatina»). Da molto tempo questi piatti erano degli «ospiti graditi» a tutti i banchetti. Nel presente libro ci sono moltissime ricette accumulate dai nostri antenati.



Ultima modifica di Zarevich il 10 Feb 2021 13:51, modificato 1 volta in totale 




____________
Zarevich

«GLI ANTIPASTI RUSSI» «РУССКИЕ ЗАКУСКИ»
Gli antipasti della cucina russa, nella loro abbondanza e varietà, sono una caratteristica distintiva della cucina russa. Per l'arrivo degli ospiti, sia in passato che adesso è consuetudine mettere in tavola vari sottaceti: crauti, mele sott'aceto, funghi sott'aceto, cetrioli, aringhe. In una casa ospitale la tavola è apparecchiata in anticipo, i padroni di casa accolgono gli ospiti sulla soglia di casa e li portano a tavola senza lunghe attese. Gli antipasti caldi sono stati meno fortunati: sono rari non solo nella cucina casalinga, ma anche in quella dei ristoranti. I migliori sono passati alla categoria dei secondi. L'eccezione sono le patate lesse con burro e julienne ereditate dalla cucina francese. Nel frattempo, gli antipasti caldi della cucina russa sono i migliori snack per bevande forti. Il sapore degli antipasti dipende in larga misura dalle salse e dai sughi, cioè da cosa sono conditi. Lo stesso piatto, condito in modi diversi, viene percepito diversamente. Per molto tempo, tuttavia, gli antipasti, come altri piatti, erano solitamente decorati o, come si vuol dire, decorati. La decorazione è, ovviamente, una questione di gusti, ma c'è una regola immutabile: devi decorare con quei prodotti che fanno parte del piatto. L'unica eccezione è fatta per i verdi, a volte per i frutti di bosco. In generale, è necessario decorare in modo che la sola vista del piatto stuzzichi immediatamente l'appetito. E ora, quando «succhia il cucchiaio e sbavando», puoi iniziare a mangiare!
  




____________
Zarevich