GLI ANTIPASTI RUSSI

Gli antipasti è il pasto principale per il pranzo o per la cena. Innanzitutto vengono portati in tavola il pane, nero o bianco, il burro, la vodka, l’acqua minerale, il kvas e il vino scelto dall’ospite o la champagne. È questo il momento di bere un forte sorso di vodka, augurandosi «na zdoròvje» «alla salute». Subito dopo si consiglia di bere un poco di acqua minerale. Nel frattempo saranno comparsi sulla tavola gli zakùski (закуски) cioè gli antipasti, la maggior gloria della cucina russa. In speciali tazzine tenute al gelo è il caviale (икра), sia nero, pregiatissimo, sia rosso, lievemente asprigno. Sul caviale si deve parlare particolarmente. Basta ricordare che il caviale altro non che uova nere di storione (осетровая икра) o di salmone (лососёвая икра). Il caviale di storione è il più pregiato e le uova sono grandi e luminose. Il caviale di salmone ha uova assai più piccole. Ci sono poi il caviale rosso del pesce nèrka (нèрка) e il caviale arancione del pesce gorbùsha (горбуша), più pregiato quest’ultimo. Il tipo di caviale più diffuso è quello ottenuto dal belùga (белуга), o storione grande. Storione e salmone sono ovviamente i pesci più diffusi e più cucinati, in modo diversi: il balyk (балык = dorso di pesce rosso salato e seccato al sole), è lo storione (осётр) salato e affumicato, ma lo stesso pesce può essere servito, molto alla russa, in gelatina, o stufato, o cucinato con pomodori e funghi. Oltre allo storione e al salmone sono presenti sulla tavola russa tutti i pesci di acqua dolce e i pesci di mare. I tipici russi sono pesci farciti, di lunga preparazione, i pesci al cartoccio, le polpette (фрикадельки) di pesce cotte al vapore e il pesce, soprattutto lo storione, in gelatina.
Altri piatti contengono salmone (лосòсь и сёмга) e storione (осётр) affumicati o cucinati con estrema raffinatezza, acciughe (килька), sardine (сардины), pezzetti di carne fredda bovina (arrosto, roast-beef), ovina e di selvaggina (fagiano, capriolo), salami e prosciutti affumicati e non, affettati piuttosto spessi, salsicce, formaggi e paté. A tutto ciò vanno aggiunte le svariate insalate con lattuga, cetriolo, cipolla, pomodoro, rapanelli, cavoli rossi, uova. Ci sono anche antipasti caldi, soprattutto di due tipi: i bitòchki (биточки), polpettine di carne coperte di smetàna. (Smetàna = сметана è la panna acida che si mette anche sulle insalate) e di verdura tritata, il forshmàk (форшмàк), pasticcio di carne bovina ed ovina tritata con aringhe (селёдка) e impastata con cipolla, patate, burro e farina bianca.

LA VODKA RUSSA SUL NOSTRO FORUM

Aleksandr Nikìscin Александр Никишин
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Ultima modifica di Zarevich il 10 Feb 2021 14:22, modificato 7 volte in totale 




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Zarevich

Mi piacerebbe che Zarevich mi invitasse a pranzo a Mosca... che dovrei fare per meritarmelo?  
  




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Miayyyy! Myrrr....rrr....

Ma Zarevich ha più volte ammesso di non avere una particolare predisposizione per la cucina.
Sei tu l’esperto di arte culinaria, qui.  
  

Sì, ma io indendevo dire che vorrei mangiare insieme "fisicamente".... ci tengo molto a socializzare con questi riti antichi!
  




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Miayyyy! Myrrr....rrr....

Sarebbe bello organizzare una cena in un ristorante russo, se c'è.
A Monaco di Baviera ce n'è almeno uno, perché ricordo che ci andammo a mangiare io e mia figlia, qualche anno fa.
Immagino che ce ne siano anche in Italia.
Naturalmente pagando alla romana (non mi sto autoinvitando, eh eh)
Che ne dite, vi va ?
что вы думаете, можно идти вместе в русский ресторан ?
  

A me va e come!!!!!  
Di dove sei???
  




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Miayyyy! Myrrr....rrr....

Io sono di Napoli, ma se anche si facesse a Roma potrebbe andarmi bene (in genere).
Mi sono anche preparato la frase adatta:
"приатного аппетита"
 
  

Ho già pronta la risposta: "спасибо, взаимно!"
Purtroppo vivo un po' troppo lontano per venire a pranzo a Roma od a Napoli.
  




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Огненный ангел

Va bene.... allora ne riparliamo il prossimo inverno, un sabato sera si può fare!
  




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Miayyyy! Myrrr....rrr....

Mmhh... io ne conosco solo uno di ristorante russo a Roma e me ne hanno parlato male, sia per i prezzi che per la qualità.
Ma le mie informazioni risalgono ad un paio di anni fa.
Magari nel frattempo ne hanno aperto qualcun altro. Vedremo di informarci.
... E se no, caro Argo, c'è sempre la tua di cucina, che è sicuramente una garanzia!  
  

Allora ci aggiorniamo al prossimo inverno. Nel frattempo vado in vacanza a Ravello, vicino Amalfi. Ciao a tutti
  

Sì, ne riparliamo a fine estate.
Bellissimo Ravello! C'è un panorama incantevole...  

Buona vacanza!
  

Amico Zarevic, durante i miei soggiorni in Russia (e anche in qualità di marito di una cittadina russa) spesso ho mangiato il caviale nero, devo dire che mi sono stupito quando scrivi che le uova di storione sono più grosse di quelle di salmone (caviale rosso), a me sembra il contrario. Certo, alla fine devo dire che mi sembra assurdo uccidere un magnifico pesce (che a volte raggiunge anche la lunghezza di qualche metro) solo per prelevarne le uova, per fortuna adesso ci sono leggi molto severe a difesa di questa specie. Certo il prezzo del caviale nero resta così alto che le speranze di poter assaggialrlo anche in futuro diventano ogni giorno più remote, bene ha fatto il governo russo a proibirne l'esportazione e a dare il permesso di sparare a vista sui bracconieri che catturano questo ormai raro pesce
  

In quanto agli antipasti sono perfettamente daccordo, quando partecipo a qualche pranzo in Russia devo sempre trattenermi perchè di solito dopo questi non riesco a  mangiare altro.
  

Per Shelburn: in settembre o al massimo in ottobre io e mia moglie voremmo fare un viaggio lungo la "Romantische strasse" e di sicuro passeremo per Monaco, se sarai disponibile possiamo organizzare una cena da qualche parte.
Ciao