Igor Shein Игорь Шеин
«LA TAVOLA SIBERIANA DI GALA» XIX-inizio XX
«СИБИРСКИЙ ПАРАДНЫЙ СТОЛ» XIX-начало XX в.
Casa Editrice «Sitall» Mosca 2013 (Pagine 308)
Издательство «Ситалл» Москва 2013
La tavola di gala è sempre un avvenimento di massima importanza nella vita di qualsiasi società. In questo libro la tavola di gala è presentata come una quintessenza della comunità. Si esaminano delle particolarità o dei tratti caratteristici particolari della tavola russa. Uno degli attributi è il menù. Come un campione di tempo è restaurato menù di alcuni pranzi di Corte Imperiale a San Pietroburgo e in Siberia della fine del XIX secolo. È descritto dettagliatamente un carattere della tavola, le ricette delle pietanze. Tutto quello immerge un lettore nell’atmosfera di quei tempi. Il presente libro è indirizzato agli uomini non indifferenti a tutto ciò che accade.
Oggetto: «LA TAVOLA SIBERIANA DI GALA» XIX-inizio XX
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Oggetto: «LA TAVOLA SIBERIANA DI GALA» XIX-inizio XX
«CARATTERISTICHE DELLA CUCINA SIBERIANA»
«ОСОБЕННОСТИ СИБИРСКОЙ КУХНИ»
La cucina siberiana (сибирская кухня) si è formata sotto l'influenza della cultura antica russa. Con lo sviluppo di un intenso commercio estero, nel XVII secolo iniziò a formarsi l'introduzione di un monopolio su una serie di beni (vodka, caviale, pesce rosso, miele, sale, canapa), cucine regionali russe (Don, Urali, Siberia). Il rapido sviluppo della costruzione ferroviaria in Russia negli anni '70 del XIX secolo avvicinò le periferie lontane al centro. Ciò ha portato alla «scoperta» di molti piatti russi antichi regionali, rapidamente riconosciuti come nazionali. Tali erano i pelmèni (пельмени) degli Urali e della Siberia, il salmone rosa dell'Estremo Oriente. I principali prodotti che costituivano la nutrizione dei siberiani erano quelli che venivano prodotti nella loro fattoria. Latte, carne, verdure, uova, prodotti a base di cereali rappresentavano la maggior parte. Mangiare era associato alla necessità del digiuno. Sono stati osservati 4 posti all'anno, della durata di 130 giorni. Tutti i mercoledì e i venerdì erano giorni di digiuno, tranne le vacanze, quando era permesso mangiare carne e latticini. Il posto principale sul tavolo dei siberiani era occupato dal pane, secondo il quale il consumo pro capite del nostro paese ha sempre occupato il primo posto al mondo.
«ОСОБЕННОСТИ СИБИРСКОЙ КУХНИ»
La cucina siberiana (сибирская кухня) si è formata sotto l'influenza della cultura antica russa. Con lo sviluppo di un intenso commercio estero, nel XVII secolo iniziò a formarsi l'introduzione di un monopolio su una serie di beni (vodka, caviale, pesce rosso, miele, sale, canapa), cucine regionali russe (Don, Urali, Siberia). Il rapido sviluppo della costruzione ferroviaria in Russia negli anni '70 del XIX secolo avvicinò le periferie lontane al centro. Ciò ha portato alla «scoperta» di molti piatti russi antichi regionali, rapidamente riconosciuti come nazionali. Tali erano i pelmèni (пельмени) degli Urali e della Siberia, il salmone rosa dell'Estremo Oriente. I principali prodotti che costituivano la nutrizione dei siberiani erano quelli che venivano prodotti nella loro fattoria. Latte, carne, verdure, uova, prodotti a base di cereali rappresentavano la maggior parte. Mangiare era associato alla necessità del digiuno. Sono stati osservati 4 posti all'anno, della durata di 130 giorni. Tutti i mercoledì e i venerdì erano giorni di digiuno, tranne le vacanze, quando era permesso mangiare carne e latticini. Il posto principale sul tavolo dei siberiani era occupato dal pane, secondo il quale il consumo pro capite del nostro paese ha sempre occupato il primo posto al mondo.
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