Arca Russa

Caro Zarevich devo dirti la verità, vedendo le belle foto dei piroghi che hai messo, mi è venuto un grande appetito!

Ma ho una curiosità ulteriore. Nel testo racconti che all'interno si può mettere ogni cosa, e quello che mi chiedevo è se esistono tradizioni diverse in questo ripieno a seconda della regione della Russia. (Un pò come accade in Italia nei diversi condimenti della pasta da regione a regione). Più nel dettaglio i moscoviti, generalmente, amano un tipo di ripieno di Pirog diverso da quello di un abitante di Pietroburgo?

Caro Oneg! La tua domanda è molto interessante. Hai ragione, la cucina russa come anche la cucina italiana dipende dalle regioni. Ogni regione ha le proprie specialità.
Penso che Mosca e San Pietroburgo abbiano lo stesso appetito. Le cucine di due capitali russe non si distinguono molto. Ma ci sono delle regioni del Nord e del Sud della Russia la cucina di cui è molto diversa fra di loro, e poi tutta la regione degli Urali o la Siberia … Ma è sempre la cucina russa. Per quanto riguarda San Pietroburgo posso dirti che noi, moscoviti, spesso facesse ridere il modo di nominare alcuni piatti. A Pietroburgo a volte chiamano qualcosa così che noi non possiamo capire cosa è. Per esempio «пончик» (frittella di pasta dolce) a Pietroburgo si chiama «пышка» (pyshka). Ma pyshka è un panino tondo di pasta dolce, è l’altra cosa. Per i moscoviti «пончик» «пышка» sono due cose diverse, ma per i pietroburghesi è la stessa cosa. Eccetera …

Grazie per la tua risposta Zarevich!
E' piacevole conoscere queste informazioni e curiosità nuove (per me) della Russia!
Rivedendo le foto ... penso che chiederò alla mia fidanzata di aiutarmi a preparare dei Piroghi!!

Piroghi della mia nonna! :chef:

Slurp! Cerco delle ricette e provo a fare i "Piroghi". Doppio Slurp! :chef:

Vi farò sapere raga!


_beppenskij;-) your cultural pusher

Вкусный пирог курник.
Курник с куриным филе и картошкой

Всем привет, друзья! Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления очень ароматного и сочного пирога с курицей и картошкой. Простой в приготовлении пирог из теста на кефире, с начинкой из куриного филе, картофеля и лука, получается очень нежным и сытным. Он прекрасно подойдет к праздничному столу и понравится всем вашим родным и гостям!
Продукты
Для теста:
Кефир (комнатной температуры) - 250 мл
Масло сливочное (растопленное) - 180 г
Сода - 0,5 ч. ложки
Соль - 0,5 ч. ложки
Мука - 500-600 г
*
Для начинки:
Куриное филе - 400-500 г
Картофель (среднего размера) - 4 шт.
Лук репчатый (крупный) - 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Масло сливочное (охлаждённое) - 20 г
*
Дополнительно:
Желток (для смазывания пирога) - 1 шт.
Вода - 1 ст. ложка
Масло растительное - для смазывания формы

Готовим тесто.
Кефир комнатной температуры наливаем в миску, добавляем соль и соду. Перемешиваем.
Вливаем растопленное сливочное масло.
Перемешиваем.
Частями просеиваем муку в миску с кефиром и маслом, перемешиваем вилкой.
Затем выкладываем тесто на стол и замешиваем, по чуть-чуть добавляя муку, до момента, когда тесто перестанет липнуть к рукам. У меня ушло 550 г муки.
Тесто получается очень мягкое и нежное.
Укладываем тесто в пакет (заворачиваем в пищевую пленку) и отправляем в холодильник на 1 час.
Готовим начинку.
Куриное филе нарезаем небольшими кусочками.
Картофель очищаем, разрезаем пополам и нарезаем половинками кружочков толщиной примерно 2 мм.
Лук нарезаем мелким кубиком.
Соединяем куриное филе, картофель и лук, добавляем соль и перец по вкусу. Перемешиваем. Начинка готова.
Дно разъемной формы для выпечки (диаметром 24 см) застилаем пергаментной бумагой. Смазываем, включая бока, растительным маслом.
Тесто делим на две части - 1/4 и 3/4. Меньшую часть отправляем пока в холодильник.
Большую часть теста слегка обминаем и раскатываем. Перекладываем в форму и, подтягивая пальцами от центра, формируем бортики пирога 2,5-3 см.
Выкладываем в форму на тесто всю начинку.
Охлажденное сливочное масло нарезаем маленькими кусочками и выкладываем на начинку.
Раскатываем 1/4 часть теста. Накрываем начинку и защипываем края нижнего и верхнего слоя теста.
Смазываем тесто сверху желтком с водой и делаем в центре курника небольшой надрез.
Отправляем пирог с курицей и картофелем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45-60 минут до зарумянивания теста и до готовности начинки. Смотрите по своей духовке, у меня только нижний нагрев.
Даем готовому курнику немного остыть и подаём к столу.

Вкусный завтрак
Классические сырники из творога

Классические сырники из творога – знакомое с детства блюдо, которое полюбилось многим от мала до велика. Существует множество вариаций творожных сырников, но базовый рецепт с минимумом ингредиентов полезно знать.
Продукты
Творог (однородный, жирный) — 300 г⁣⁣
Яйцо (небольшое) — 1 шт.⁣⁣
Мука — 90 г
Масло растительное — 30 мл
Сахар — 0,5-1 ст. ложка
Ванильный сахар — 1 ч. ложка ⁣⁣

Подготавливаем продукты.
В творог разбиваем яйцо и разминаем до однородности при помощи вилки или лопатки.
Добавляем 60 г муки, сахар и ванильный сахар.
Перемешиваем до однородности.
Рабочую поверхность посыпаем мукой (30 г ).
Формируем из творожной массы круглые сырники весом примерно по 70-80 г.
Из данного количества продуктов получилось 8 сырников.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем туда сырники на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не прилипли и было удобно переворачивать их на другую сторону. Жарим 4-5 минут с одной стороны.
Переворачиваем сырники и жарим ещё 3-4 минуты, до золотистости и готовности.
Классические сырники из творога готовы. Подаём в горячем или тёплом виде со сметаной и сахарной пудрой.
Приятного аппетита!