«I CETRIOLI DA POCO IN SALAMOIA»
«МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ»

«Ма́лосо́льные огурцы́» = «i cetrioli leggermente salati» o «i cetrioli da poco in salamoia o di recente salatura» sono un piatto tradizionale della cucina russa preparato con cetrioli utilizzando il metodo del decapaggio a breve termine. Il breve periodo di decapaggio è la principale differenza rispetto alla preparazione dei cetrioli salati. Durante gli scavi dell'antica Nòvgorod, sono stati trovati semi di cetriolo fossilizzati in strati del X secolo, quindi la probabilità di una varietà di usi del cetriolo in tutti i tipi di preparazioni è molto alta. Già nel XVII secolo tra gli slavi orientali erano conosciuti i cetrioli preparati con sale. Tra i metodi conosciuti c'era quello leggermente salato. È uno dei metodi di cottura più semplici e veloci. Il modo usuale per conservare i cetrioli leggermente salati è conservarli in barattoli di vetro. Per evitare che i cetrioli leggermente salati già pronti si trasformino in normali cetrioli salati, è necessario conservarli in frigorifero. I cetrioli leggermente salati possono essere consumati senza ulteriore lavorazione. I cetrioli affettati leggermente salati vengono aggiunti a varie insalate e «okròshka» («окрошка» = la ninestra fredda a base di kvas). Le originali uova strapazzate si preparano mescolando uova e cubetti di cetriolo. Da loro vengono preparati tutti i tipi di condimenti e salse. Il cetriolo leggermente salato è un tradizionale antipasto russo per la vodka! La salamoia di cetrioli leggermente salati è un prodotto utile, ricco di potassio, magnesio e, in misura minore, sali di ferro. Queste sostanze vengono assorbite il più facilmente possibile grazie alla presenza di antiossidanti specifici. La salamoia è ampiamente utilizzata nella medicina popolare. Aiuta con crampi alle gambe, spasmi, congestione, disturbi del tratto gastrointestinale e anche con i postumi di una sbornia. I cetrioli leggermente salati contengono più vitamine dei cetrioli salati o sottaceto, gli antiossidanti naturali contenuti nel prodotto contribuiscono agli effetti positivi di alcune diete sull'organismo. Al posto della quantità di liquido consigliata, all'impasto viene aggiunta la salamoia di cetrioli leggermente salati, dalla quale il prodotto da forno diventa tenero, arioso, ha una stratificazione particolare e non raffermo per lungo tempo. Da questo impasto si preparano pane, pasticcini, crostate, focacce, biscotti e biscotti originali. Preparare cetrioli croccanti leggermente salati non è così facile come sembra a prima vista. Molte persone provano a farlo, più di una volta, ma di conseguenza tutto risulta in qualche modo sbagliato. Perché? Ci sono diversi motivi. A volte la colpa può essere dei cetrioli stessi. Il fatto è che è meglio mettere in salamoia frutta molto fresca, preferibilmente appena raccolta dal giardino. Sono quelli che hanno la buccia elastica e la polpa perfettamente croccante, che non perderà queste proprietà durante la salatura. La ragione del risultato insoddisfacente, ovviamente, potrebbe essere una violazione della tecnologia della salamoia.