Igor Bogdànov Игорь Богданов
«UNA MEDICINA CONTRO LA NOIA» ovvero «LA STORIA DEL GELATO»
«ЛЕКАРСТВО ОТ СКУКИ» или «ИСТОРИЯ МОРОЖЕНОГО»
Casa Editrice «NLO» Mosca 2007 (Pagine 192)
Издательство «НЛО» Москва 2007
«Una Medicina contro la noia» o «La Storia del Gelato» è un libro dello storico e del letterato di San Pietroburgo Igor Bogdànov ed è dedicata alla storia del gelato. La storia, probabilmente della più popolare leccornia, l’autore la segue dal III millennio prima di Cristo, quando nella Cina Antica cominciarono a preparare i dolci e e la frutta surgelati. Anche se l’autore adduce molti fatti dalla storia mondiale del gelato, ad esempio racconta che gelato mangiava l’imperatore Nerone o quali dessert servivano alle nozze di Caterina Medici e come il «pinguino» acquistò l’America, il soggetto principale del libro invece è «le avventure del gelato in Russia». Il lettore verrà a sapere come si perfezionavano le tecnologie della produzione del prodotto dolce che tanto amava la Zarina Caterina I.
Negli anni ’30 nell’URSS appaiono le prime grandi fabbriche di gelato. Il libro presenta moltissime ricette di gelati russi e come trattavano e cosa scrivevano del gelato gli scrittori russi nelle loro opere letterarie. La parola russa «moròzhenoje» («морòженое») come quella italiana «gelato» deriva dal verbo «moròzit’» («морòзить») e quindi dal sostantivo «moròz» («морòз»). Ma nella lingua russa la parola «moròzhenoje» («морòженое») appartiene al genere neutro.
Oggetto: «UNA MEDICINA CONTRO LA NOIA» ovvero «LA STORIA DEL GELATO»
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Oggetto: «UNA MEDICINA CONTRO LA NOIA» ovvero «LA STORIA DEL GELATO»
«I GELATI RUSSI» «РУССКОЕ МОРОЖЕНОЕ»
In Russia il gelato, come lo conosciamo oggi, apparve nel XVIII secolo. La ricetta della sua preparazione fu pubblicata nel «Nuovissimo e completo libro di cucina» («Новейшая и полная поваренная книга») del 1791. La ricetta si compone: della panna e del bianco d'uovo, della cioccolata e del limone, del ribes e delle bacche di palude, dei lamponi, della ciliegia e dell’arancia. Nell’Unione Sovietica la produzione industriale dei gelati cominciò nel 1932 nelle fabbriche speciali.
In Russia il gelato, come lo conosciamo oggi, apparve nel XVIII secolo. La ricetta della sua preparazione fu pubblicata nel «Nuovissimo e completo libro di cucina» («Новейшая и полная поваренная книга») del 1791. La ricetta si compone: della panna e del bianco d'uovo, della cioccolata e del limone, del ribes e delle bacche di palude, dei lamponi, della ciliegia e dell’arancia. Nell’Unione Sovietica la produzione industriale dei gelati cominciò nel 1932 nelle fabbriche speciali.
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Oggetto: «UNA MEDICINA CONTRO LA NOIA» ovvero «LA STORIA DEL GELATO»
IL GELATO «LA SCELTA DEL CREMLINO»
МОРОЖЕНОЕ «ВЫБОР КРЕМЛЯ»
Il nuovo gelato «La Scelta del Cremlino» («Выбор Кремля») è già in commercio. Il gelato «La Scelta del Cremlino», emesso grazie all'amministrazione del presidente russo, è entrato in commercio, può essere acquistato a Mosca ed anche in Piazza Rossa. Ci sono sei diversi tipi di gelato: con marmellata di ciliegie, crema catalana, il classico gelato al cioccolato, il ghiacciolo.
In Unione Sovietica, nel corso degli anni Trenta, la popolarità del gelato era enorme. Tutti mangiavano i diversi marchi, e il gelato metteva d’accordo tutti. Ai produttori era permesso di utilizzare solo prodotti naturali. Ogni additivo chimico era categoricamente vietato! Per questo chi ha vissuto in Urss ricorda con nostalgia quel ricco sapore di vero latte.
МОРОЖЕНОЕ «ВЫБОР КРЕМЛЯ»
Il nuovo gelato «La Scelta del Cremlino» («Выбор Кремля») è già in commercio. Il gelato «La Scelta del Cremlino», emesso grazie all'amministrazione del presidente russo, è entrato in commercio, può essere acquistato a Mosca ed anche in Piazza Rossa. Ci sono sei diversi tipi di gelato: con marmellata di ciliegie, crema catalana, il classico gelato al cioccolato, il ghiacciolo.
In Unione Sovietica, nel corso degli anni Trenta, la popolarità del gelato era enorme. Tutti mangiavano i diversi marchi, e il gelato metteva d’accordo tutti. Ai produttori era permesso di utilizzare solo prodotti naturali. Ogni additivo chimico era categoricamente vietato! Per questo chi ha vissuto in Urss ricorda con nostalgia quel ricco sapore di vero latte.
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Oggetto: «UNA MEDICINA CONTRO LA NOIA» ovvero «LA STORIA DEL GELATO»
I dolcetti che assomigliano vagamente al gelato moderno sono conosciuti in Russia da molto tempo. In inverno, le fiere vendevano latte congelato in piccoli boccali. I trucioli venivano tagliati da loro con un coltello, che venivano poi mangiati con frittelle o porridge, mescolati con miele, marmellata, uvetta. A Shrovetide nei villaggi, era consuetudine preparare una miscela di ricotta, panna acida, miele e uvetta. Figure di animali e uccelli sono state scolpite, congelate e distribuite ai bambini. Lo zucchero non veniva aggiunto a una tale miscela: a quei tempi era molto costoso e il più delle volte era inaccessibile ai contadini ordinari. I dolci freddi nelle case nobiliari divennero popolari durante il periodo di Caterina II. Nel 1791, «Il Ricettario completo», un'edizione francese tradotta, fu pubblicato a Mosca. Un intero capitolo è stato dedicato alle ricette del gelato: è stato proposto di cucinare questa prelibatezza con ciliegie, lamponi, mirtilli rossi, cioccolato, limone e altri additivi.
Oggetto: «UNA MEDICINA CONTRO LA NOIA» ovvero «LA STORIA DEL GELATO»
«КОГДА В РОССИИ ПОЯВИЛОСЬ МОРОЖЕНОЕ?»
«QUANDO È APPARSO IL GELATO IN RUSSIA?»
Prelibatezze che ricordano vagamente il gelato moderno sono conosciute in Russia fin dai tempi antichi. In inverno, il latte congelato veniva venduto alle fiere sotto forma di piccole tazze. Ne tagliavano i trucioli con un coltello, che poi mangiavano con frittelle o porridge, mescolati con miele, marmellata, uvetta. A Màslenitsa (Масленица = Carnevale Russo) nei villaggi era consuetudine preparare una miscela di ricotta, panna acida, miele e uvetta. Da esso sono state modellate figure di animali e uccelli, congelate e distribuite ai bambini. Lo zucchero non veniva aggiunto a una tale miscela: a quei tempi era molto costoso e molto spesso non era disponibile per i comuni contadini. I dolci freddi nelle case nobili divennero popolari durante il periodo di Caterina II. Nel 1791, «Il più recente libro di cucina completo» («Новейшая полная поваренная книга»), un'edizione francese tradotta, fu pubblicata a Mosca. Un intero capitolo era dedicato alle ricette del gelato: questa prelibatezza veniva proposta per essere preparata con ciliegie, lamponi, mirtilli rossi, cioccolato, limone e altri additivi. Alla fine del '700 l'alta società era particolarmente ghiotta del dolce «Vesuvio sul Monte Bianco»: il gelato veniva cosparso di cognac o rum, poi dato alle fiamme. E il poeta Gavriil Derzhàvin, in onore del suo onomastico, organizzava ogni anno una cena di gala, al termine della quale veniva servito il gelato a forma di antico tempio o castello. All'inizio del XIX secolo, la delicatezza fredda cessò di essere esclusivamente «divertimento del padrone» e iniziarono a venderla alle fiere. Quasi fino alla metà del XIX secolo, il gelato in Russia veniva preparato esclusivamente a mano. Solo nel 1845 il ristoratore e pasticcere di origine svizzera Johann-Lucius Isler brevettò una macchina che rese possibile la produzione meccanica di questa prelibatezza. Isler aprì uno dei caffè più famosi di San Pietroburgo sulla Prospettiva Nevskij, dove servivano gelati con aggiunte insolite per l'epoca: liquore alla frutta, caffè macinato, infuso di fiori d'arancio, pistacchi, noci. Allo stesso tempo, apparvero tre varietà principali di dessert freddi: sorbetto (o sorbetto) - una bevanda alla frutta molto fredda; granito a base di succo di frutta congelato e gelato stesso - una massa densa di latte o panna con zucchero e vari additivi, simile a un gelato moderno. Il gelato era particolarmente apprezzato alla corte imperiale. Alessandro I aveva uno chef francese di nome Karem, che inventò nuovi tipi di questo dolce per sorprendere il monarca. Solo Nikolaj I ha rifiutato il gelato: lo ha fatto per solidarietà con suo fratello Mikhail, che ha seguito una dieta rigorosa su consiglio dei medici. Ma la moglie dell'imperatore Aleksandra Fiodorovna ordinava ogni giorno due porzioni di gelato in pasticceria per un importo di 1 rublo e 72 copechi. La ricetta del gelato Romanov, inventata appositamente per Nicolaj II, è stata conservata. È stato registrato dalla figlia di Grigorij Rasputin Matriona. Dopo la rivoluzione, il gelato fu temporaneamente sospeso. La sua produzione fu ripresa solo negli anni '30 per ordine di Anastas Mikoyan, allora commissario del popolo per l'alimentazione. Fu in URSS che apparvero i tipi familiari di gelato: ghiaccioli su un bastoncino di legno, coni e coppe di cialda.
«QUANDO È APPARSO IL GELATO IN RUSSIA?»
Prelibatezze che ricordano vagamente il gelato moderno sono conosciute in Russia fin dai tempi antichi. In inverno, il latte congelato veniva venduto alle fiere sotto forma di piccole tazze. Ne tagliavano i trucioli con un coltello, che poi mangiavano con frittelle o porridge, mescolati con miele, marmellata, uvetta. A Màslenitsa (Масленица = Carnevale Russo) nei villaggi era consuetudine preparare una miscela di ricotta, panna acida, miele e uvetta. Da esso sono state modellate figure di animali e uccelli, congelate e distribuite ai bambini. Lo zucchero non veniva aggiunto a una tale miscela: a quei tempi era molto costoso e molto spesso non era disponibile per i comuni contadini. I dolci freddi nelle case nobili divennero popolari durante il periodo di Caterina II. Nel 1791, «Il più recente libro di cucina completo» («Новейшая полная поваренная книга»), un'edizione francese tradotta, fu pubblicata a Mosca. Un intero capitolo era dedicato alle ricette del gelato: questa prelibatezza veniva proposta per essere preparata con ciliegie, lamponi, mirtilli rossi, cioccolato, limone e altri additivi. Alla fine del '700 l'alta società era particolarmente ghiotta del dolce «Vesuvio sul Monte Bianco»: il gelato veniva cosparso di cognac o rum, poi dato alle fiamme. E il poeta Gavriil Derzhàvin, in onore del suo onomastico, organizzava ogni anno una cena di gala, al termine della quale veniva servito il gelato a forma di antico tempio o castello. All'inizio del XIX secolo, la delicatezza fredda cessò di essere esclusivamente «divertimento del padrone» e iniziarono a venderla alle fiere. Quasi fino alla metà del XIX secolo, il gelato in Russia veniva preparato esclusivamente a mano. Solo nel 1845 il ristoratore e pasticcere di origine svizzera Johann-Lucius Isler brevettò una macchina che rese possibile la produzione meccanica di questa prelibatezza. Isler aprì uno dei caffè più famosi di San Pietroburgo sulla Prospettiva Nevskij, dove servivano gelati con aggiunte insolite per l'epoca: liquore alla frutta, caffè macinato, infuso di fiori d'arancio, pistacchi, noci. Allo stesso tempo, apparvero tre varietà principali di dessert freddi: sorbetto (o sorbetto) - una bevanda alla frutta molto fredda; granito a base di succo di frutta congelato e gelato stesso - una massa densa di latte o panna con zucchero e vari additivi, simile a un gelato moderno. Il gelato era particolarmente apprezzato alla corte imperiale. Alessandro I aveva uno chef francese di nome Karem, che inventò nuovi tipi di questo dolce per sorprendere il monarca. Solo Nikolaj I ha rifiutato il gelato: lo ha fatto per solidarietà con suo fratello Mikhail, che ha seguito una dieta rigorosa su consiglio dei medici. Ma la moglie dell'imperatore Aleksandra Fiodorovna ordinava ogni giorno due porzioni di gelato in pasticceria per un importo di 1 rublo e 72 copechi. La ricetta del gelato Romanov, inventata appositamente per Nicolaj II, è stata conservata. È stato registrato dalla figlia di Grigorij Rasputin Matriona. Dopo la rivoluzione, il gelato fu temporaneamente sospeso. La sua produzione fu ripresa solo negli anni '30 per ordine di Anastas Mikoyan, allora commissario del popolo per l'alimentazione. Fu in URSS che apparvero i tipi familiari di gelato: ghiaccioli su un bastoncino di legno, coni e coppe di cialda.
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