Arca Russa

Le pabassinas sono dei dolci tipici della pasticceria sarda che vengono preparati, soprattutto, per le ricorrenze di Ognissanti.
Il 1 novembre si celebra la festa cristiana di commemorazione dei santi, meglio conosciuta come festa di Ognissanti.
In Sardegna, la notte del 31 ottobre, si usava lasciare la tavola imbandita con del cibo e con un lumicino acceso in modo che le anime, scese sulla terra, potessero rifocillarsi in tutta tranquillità.
I bambini, sempre la sera della vigilia, bussavano nelle case dei piccoli centri per chiedere frutta secca e dolci da poter offrire alle anime (sempre che non venissero mangiati durante il tragitto…).

I dolci della tradizione sarda.
I vari tipi di dolci preparati nell’isola per la festa di Ognissanti, hanno spesso l’uva passa come ingrediente comune (vedi pabassinas di sapa, pane di sapa, caschettas…).
Da qui nasce il nome del dolce pabassinas, infatti in sardo l’uva passa si chiama “pabassa”
Come potete ben immaginare oltre ai nomi si possono trovare varie differenze anche negli impasti. Le pabassinas possono essere fatte in due versioni completamente diverse, con sapa o senza.


INGREDIENTI:

Le pabassine in sapa
dolcetti a forma di rombo a base di sapa (mosto d'uva cotto), miele, spezie, uva sultanina, noci e mandorle. Ricetta tipicamente sarda che tradizionalmente si prepara per i primi di Novembre, appunto per la festività di Tutti i Santi. E che altro dire.... sono deliziose.



INGREDIENTI:


125ml di sapa d'uva
50gr di miele amaro (cardo, corbezzolo, asfodelo)
30gr di semola fine
200gr di uva sultanina
120gr di mandorle già pelate
30gr di gherigli di noci
scorza di un'arancia
un cucchiaino di spezie (droga saporita)
per glassare: palline colorate (monperiglia o come si dice in sardo "sa traggera") e zucchero fondente

Preparazione

Mettete l'uvetta a bagno per una decina di minuti in un po' d'acqua, poi asciugatela e infarinatela. Impastate la farina con lo strutto lavorando con la punta delle dita, poi aggiungete l'uovo intero e il tuorlo, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, la marsala o sapa a piacere, un pizzico di sale, le mandorle o/e le noci tritate e a scaglie e l'uvetta. Stendete l'impasto con il mattarello a uno spessore di circa 1 cm e mezzo, poi tagliatelo a rombi con un coltello affilato. Disponete i papassini sulla placca ricoperta di cartaforno e cuocete a 175°C per 16 minuti circa. La superficie dei biscotti deve risultare appena dorata. Preparate la glassa: in un pentolino sbattete l'albume e aggiungetevi lo zucchero. Scaldate a bagnomaria finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Lasciate raffreddare e addensare mescolando ogni tanto, poi con l'aiuto di un pennello spalmatelo sui papassini (che si saranno nel frattempo raffreddati). Decorate a piacere con la mompariglia e le perline d'argento.

Deliziosi dolci. Vanno molto di moda anche nella mia terra (la Sardegna).