IL «KALACH DI MUROM» «МУРОМСКИЙ КАЛАЧ»
Il «kaląch di Murom» («муромский калач») vuol dire la pagnotta a forma di lucchetto derivata dalla cittą di Młrom. Che cosa č il «kaląch» o «kaląč»? č una un «cavallotto» o una ciambella con il «manico». Il «kaląch di Murom» spesso si chiama «тёртый калач» cioč «kaląch grattugiato». Młrom (Муром) č una delle cittą pił antiche dell'intera Russia, visto che cronache russe dell'anno 862. La cittą situata sulla sponda sinistra del fiume Oką (Ока) circa 300 km ad est di Mosca e 137 km a sudest di Vladimir. Fa parte del cosiddetto «Anello d'Oro» («Золотое Кольцо») delle antiche cittą russe intorno a Mosca. Perņ torneremo al «kalach di Murom» («муромский калач»). Il «kalach di Murom» di solito lo faceva dal fior di farina, dalla setacciare la farina setacciata. La pasta a lungo impastata, grattugiata colle mani. Grazie alla pasta di questo tipo, il kalach si chiamava anche grattugiato: «тёртый калач» = «kaląch grattugiato». Il kalach deve essere formoso, soffice con la crostina, con la mollica viscosa e piacevole.
Zarevich
Oggetto: «KALACH DI MUROM»
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Oggetto: «KALACH DI MUROM»
Kaląch (калач) ha svolto un ruolo importante nella storia della cittą di Młrom (Муром): secondo la leggenda, durante la visita dell'Imperatrice Caterina II in cittą, i residenti locali hanno trattato il loro sovrano con kalach e Caterina non poteva letteralmente staccarsi dal cibo delizioso. Vero o no, secondo il decreto dell'imperatrice nel 1781, a Murom fu concesso un nuovo stemma, sul quale, come si potrebbe intuire, tre kalach si trovavano dall'altra parte del campo blu, per il quale, come scriveva il decreto, «questa cittą č eccellentemente famoso». Altri zar, ad esempio, Pavel I, hanno mangiato una prelibatezza di Murom.
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