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Zarevich
Marted&igrave;, 23 Febbraio 2016, 10:34

Re: «FRASARIO RUSSO-ITALIANO»
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«FRASARIO RUSSO-ITALIANO» 11
 
«AL RISTORANTE I SECONDI PIATTI» 
«&#1042; &#1056;&#1045;&#1057;&#1058;&#1054;&#1056;&#1040;&#1053;&#1045; &#1042;&#1058;&#1054;&#1056;&#1067;&#1045; &#1041;&#1051;&#1070;&#1044;&#1040;» 

Nella cucina russa, i secondi più apprezzati sono 
«&#1054;&#1057;&#1045;&#1058;&#1056;&#1048;&#1053;&#1040;» («Ossetrìna») = «Storione» (lesso, arrosto, in salsa, bianca, ecc.)
«&#1057;&#1059;&#1044;&#1040;&#1050;» («Sudàk») = «Pesce persico» (al vino bianco, in frittele) 
«&#1060;&#1054;&#1056;&#1045;&#1051;&#1068;» («Forèl’») = «Trota»  
Oltre alle qualità di pesce che ho elencato e che sono abbastanza costose, sono molto diffusi anche
«&#1050;&#1040;&#1052;&#1041;&#1040;&#1051;&#1040;» («Kambalà») = «Sogliola» 
«&#1065;&#1059;&#1050;&#1040;» («Sciùka») = «Luccio»
«&#1050;&#1040;&#1056;&#1055;» («Karp») = «Carpa» 
«&#1053;&#1040;&#1051;&#1048;&#1052;» («Nalìm») = «Gado» 
«&#1055;&#1040;&#1051;&#1058;&#1059;&#1057;» («Pàltus») = «Rombo» 
«&#1057;&#1054;&#1052;» («Som») = «Siluro» 
«&#1058;&#1056;&#1045;&#1057;&#1050;&#1040;» («Treskà») = «Merluzzo» 

È comunque più che lecito saltare il pesce e passare direttamente alle carni. Lo stesso discorso va fatto per i secondi caldi a base di pollame e cacciagione.
Comunque fra questi piatti di pollame vanno ricordati
«&#1043;&#1059;&#1057;&#1068;» («Gus’») = «Oca» (arrosto con cavoli e mele) 
«&#1048;&#1053;&#1044;&#1045;&#1049;&#1050;&#1040;» («Indejka») = «Tacchino» 
«&#1056;&#1071;&#1041;&#1063;&#1048;&#1050;» («Rjàbcik») = «Francolino» 
«&#1059;&#1058;&#1050;&#1040;» («Utka») = «Anatra»

Molto rinomato è poi «&#1062;&#1067;&#1055;&#1051;&#1025;&#1053;&#1054;&#1050; &#1058;&#1040;&#1041;&#1040;&#1050;&#1040;» («Tsypliònok tabakà»), è una specialità del Caucaso (&#1050;&#1072;&#1074;&#1082;&#1072;&#1079;), si tratta di un pollastrello (&#1094;&#1099;&#1087;&#1083;&#1105;&#1085;&#1086;&#1082;) arrostito e servito con salsa d’aglio (&#1095;&#1077;&#1089;&#1085;&#1086;&#1095;&#1085;&#1099;&#1081; &#1089;&#1086;&#1091;&#1089;) &#1062;&#1099;&#1087;&#1083;&#1105;&#1085;&#1086;&#1082;-&#1090;&#1072;&#1073;&#1072;&#1082;&#1072; = Pollo alla diavola. 
Degli altri secondi piatti a base di pollo vanno citati
«&#1050;&#1054;&#1058;&#1051;&#1045;&#1058;&#1040; &#1055;&#1054;-&#1050;&#1048;&#1045;&#1042;&#1057;&#1050;&#1048;» («Kotlèta po-kìevski») = «Costolette alla kieviana», costolette di pollo impanate e farcite con un po’ di burro.  
«&#1050;&#1054;&#1058;&#1051;&#1045;&#1058;&#1040; &#1057;&#1058;&#1054;&#1051;&#1048;&#1063;&#1053;&#1040;&#1071;» («Kotlèta stolìchnaja») = «Costolette metropolitane», preparate all’incirca allo stesso modo.
 
Comunque, il piatto principale di un pranzo o di cena resta sempre la portata base di carne e, fra le molte, io potrei ricordarvele  
«&#1040;&#1047;&#1059;» («Azù») = «Spezzatino in salsa piccante» 
«&#1041;&#1040;&#1056;&#1040;&#1053;&#1048;&#1053;&#1040;» («Barànina») = «Montone arrosto» 
«&#1058;&#1045;&#1051;&#1071;&#1058;&#1048;&#1053;&#1040;» («Teljàtina») = «Vitello» 
«&#1064;&#1040;&#1064;&#1051;&#1067;&#1050;» («Shashlyk») = «Pezzi di carne allo spiedo» 
«&#1055;&#1054;&#1044;&#1046;&#1040;&#1056;&#1050;&#1040;» («Podzhàrka») = «Carne a pezzetti arrostita con salsa» 
«&#1041;&#1045;&#1060;&#1057;&#1058;&#1056;&#1054;&#1043;&#1040;&#1053;&#1054;&#1042;» («Befstròganov») = «Carne alla Stròganov, con salsa a base di cipolle, funghi, ecc…» 
«&#1040;&#1053;&#1058;&#1056;&#1045;&#1050;&#1054;&#1058;» («Antrekòt») = «Costata» 
«&#1051;&#1040;&#1053;&#1043;&#1045;&#1058;» («Langhèt») = «Filetto» 
«&#1041;&#1048;&#1060;&#1064;&#1058;&#1045;&#1050;&#1057;» («Bifshtèks») = «Bistecche» 
«&#1056;&#1054;&#1057;&#1058;&#1041;&#1048;&#1060;» («Ròstbif») = «Roast beef» 
«&#1057;&#1042;&#1048;&#1053;&#1040;&#1071; &#1054;&#1058;&#1041;&#1048;&#1042;&#1053;&#1040;&#1071;» («Svinàja otbivnàja») = «Costoletta di maiale» 
«&#1050;&#1054;&#1058;&#1051;&#1045;&#1058;&#1067;» («Kotlèty») = «Polpette» 
«&#1069;&#1057;&#1050;&#1040;&#1051;&#1054;&#1055;» («Eskalòp») = «Scaloppine» 
«&#1064;&#1053;&#1048;&#1062;&#1045;&#1051;&#1068;» («Shnìtsel») = «Schnitzel=costolette»

Ci sono poi particolari specialità quali ad esempio 
«&#1055;&#1054;&#1056;&#1054;&#1057;&#1025;&#1053;&#1054;&#1050; &#1057; &#1050;&#1040;&#1064;&#1045;&#1049;» («Porosjònok s kàshej») = «Porcellino alla kàsha» 
«&#1058;&#1045;&#1051;&#1071;&#1058;&#1048;&#1053;&#1040; &#1042; &#1043;&#1054;&#1056;&#1064;&#1054;&#1063;&#1050;&#1045;» («Teljàtina v gorshòchkie») = «Vitello all’orcio» 
«&#1041;&#1040;&#1056;&#1040;&#1053;&#1048;&#1053;&#1040; &#1053;&#1040; &#1042;&#1045;&#1056;&#1058;&#1045;&#1051;&#1045;» («Barànina na vertjeliè») = «Montone allo spiedo»

Un piatto abbastanza rinomato e non troppo caro sono le 
«&#1057;&#1054;&#1057;&#1048;&#1057;&#1050;&#1048;» («Sossìski») = «Salsicce» (molto simili ai Wurstel, serviti con crauti o patate)



