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«LE SUSHKI» «СУШКИ»

Le «Sùshki» o «sùški» è il cibo della cucina russa. È un prodotto duro e anulare o ad anello, di solito fatto dalla pasta dolce di frumento. Degli ingredienti per la pasta servono la farina, l’uovo, il sale e l’acqua ed anche le aggiunte gustative secondo la ricetta. Dopo la preparazione della pasta, la tagliano a fascette sottili e poi le curvano ad anello e calano in acqua bollente. Dopo 4-5 minuti i prodotti vengono a galla. Si prendono dall’acqua e si mettono a cuocere al forno. Il nome «сушки» = «le sùshki» significa un prodotto essiccato, asciugato o prosciugato che rappresenta un prodotto o una scorta per l’inverno. Il diametro di una «сушка» = «la sùshka» di solito è di circa 4 cm. Durante la preparazione delle «сушки» = «sùshki» spesso si aggiungono il papavero o sesamo, più raramente la vaniglia o la farina di noce. In Russia le «сушки» = «sùshki» sono uno dei più diffuse «antipasti» per il tè. Prima le «сушки» = «sùshki» si vendevano infilate sullo spago, però adesso le «сушки» si vendono in pratica impacchettate. In Italia c’è un simile prodotto che si chiama il «tarallo» o «tarallino».

Le sùshki (сушки) sono piccoli anelli di pane dell'Europa orientale tradizionali, croccanti e leggermente dolci consumati per dessert, di solito con tè o caffè. La parola «sushka» ha una radice comune con il verbo russo «sushìt’» («сушить») cioè «asciugare».

Il nome «sùshki» («сушки») significa presumibilmente un prodotto essiccato, che è un raccolto per l'inverno. I prodotti vengono essiccati nel processo di cottura, mentre l'essiccazione viene più essiccata: il contenuto di acqua nei bagel finiti, a seconda della varietà, è del 14-17%, negli essiccatori - 8,5-12%. Il diametro di asciugatura è solitamente compreso tra 4 e 12 cm (i bagel sono generalmente più grandi degli essiccatori). Durante la cottura, i semi di papavero o di sesamo vengono spesso aggiunti all'essiccazione, meno spesso la vaniglia o la farina di noci.