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«VINEGRET», una famosa insalata della cucina russa
«ВИНЕГРЕТ», известный салат русской кухни

«Vinegrèt» («Винегрèт») è un’insalata (салат) molto popolare in Russia, l’insalata dalla barbabietola cotta, dalla patata lessa, dai fagioli cotti, dalla carota ed anche dai cetrioli in salamoia e dalla code di cipolla. «Vinegrèt» è un antipasto freddo (холодная закуска). Il titolo del piatto deriva dalla salsa francese, «винегрет» (fr. «vinaigrette») che era largamente diffusa in Europa ed anche nella Russia prima della rivoluzione del 1917. La salsa (соус) francese era usata come condimento per l'insalata sulla base dell’aceto, dell’olio e della senape. Il nome della salsa deriva dalla forma diminutiva: «vinaigre» (cioè l’aceto).
Il «vinegret» classico russo si compone delle verdure lesse e raffreddate: barbabietola (свекла), carota (морковь), patata (картофель) ed anche i cetrioli salati (in salamoia), i crauti (квашеная капуста) e la cipolla (лук). Tutte le verdure sono in ugual misura, soltanto deve essere un po’ di più della cipolla. In questo «vinegret» entra anche il condimento: la miscela dell’aceto (уксус), dell’olio vegetale (растительное масло) o dell’olio di semi di girasole, del sale (соль) e del pepe nero (чёрный перец).
Vinegret è una famosa e importante insalata della cucina russa.
1.Lessare le patate e la carota, separatamente le barbabietole (potreste anche usare quelle già lessate). Far raffreddare. Togliere la buccia e tagliare a cubetti.
2.Tagliare a dadini la cipolla e i cetrioli.
3.Unire in una grande insalatiera tutti gli ingredienti, salare un po’ (non dimentichiamo che cetrioli e crauti sono saporiti!), condire con qualche cucchiaio di olio di girasoli e decorate con un rametto di aneto.

Vinegret «Tradizionale»
Lavare le patate e le carote, metterle in acqua calda salata e cuocere per 20-25 minuti. Scolare l'acqua, raffreddare le verdure. Lavare le barbabietole, metterle in acqua calda, cuocere per 35-45 minuti. Pelare le patate, tagliarle a cubetti. Pelare la cipolla, tritarla finemente. Taglia le carote a cubetti. Pelare le barbabietole, tagliarle a cubetti, cospargere di aceto. Taglia i cetrioli a cubetti. Mescolare patate, carote, cetrioli, cipolle, cavoli, parte delle barbabietole. Salare, aggiungere olio vegetale, mescolare. Lasciate fermentare per 15-20 minuti. Prima di servire, aggiungere le rimanenti barbabietole alla vinaigrette e mescolare.

22 мая «День винегрета»
22 maggio «Giornata della vinaigrette»

Gli storici ritengono che la «vinaigrette» o «vinegret» sia apparsa in Russia tra la fine del XVIII e l'inizio del XIX secolo. La domanda di lattuga si spiega con la disponibilità e l'economicità dei suoi ingredienti: patate, barbabietole, carote, cavoli sott'aceto, cetrioli, cipolle e fagioli. Una composizione così imponente è stata la ragione dell'uso ironico della parola «vinaigrette» in relazione alla mescolanza di oggetti e concetti eterogenei. Le ricette delle insalate variano a seconda dei desideri della padrona di casa: alcuni sostituiscono i fagioli con i piselli, altri aggiungono aringhe e funghi in salamoia. Il piatto è un segno distintivo della cucina russa, quindi il 22 maggio è il giorno della vinaigrette.

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Винегрет с огурцами, квашеной капустой и горошком

Простой, но очень вкусный и полезный винегрет с квашеной капустой, огурцами и консервированным зеленым горошком. Подавайте в качестве холодной закуски или как самостоятельное блюдо в пост.
Продукты
(на 5 порций)
Свекла отварная - 3 шт.
Картофель отварной - 4 шт.
Морковь отварная - 1 шт.
Горошек зеленый консервированный - 1 банка
Капуста квашеная - 150 г
Огурцы соленые - 3 шт.
Лук зеленый - 1 пучок
Масло растительное нерафинированное - 6 ст. л.

Как приготовить винегрет:

Картошку, морковку и свеклу режем мелкими кубиками.
Добавляем квашеную капусту, мелко порезанные соленые огурцы и измельченный зеленый лук.
Сливаем жидкость с горошка и отправляем в салат.
Винегрет солим и заправляем ароматным жареным растительным маслом. Перемешиваем.
Готовый винегрет с квашеной капустой и горошком сразу подаем к столу.