Arca Russa :: Leggi Argomento - «ANTONOVKA, LA MELA RUSSA»

«ANTONOVKA, LA MELA RUSSA»
«АНТОНОВКА, РУССКОЕ ЯБЛОКО»

«Антоновка» («antònovka»), questa è un'antica varietà di mele della Russia centrale. L'esatto luogo di origine di Antonovka è sconosciuto. È allevato fin dall'antichità e tutti gli autori che lo hanno descritto lo riconoscono come una varietà di origine russa. I frutti di Antonovka sono di media grandezza, 120-150 g, massimo 300 g, la forma varia da piatta-tonda a ovale-conica, a volte cilindrica. La superficie è sfaccettata o ampiamente nervata. La buccia è leggermente grassa, lucida, con un caratteristico aroma forte. Il colore prevalente è giallo verdolino, se conservato giallo paglierino. La polpa è leggermente giallastra, succosa, di media densità, granulosa. Il sapore è buono, con qualche eccesso di acidità e un profumo caratteristico. I frutti si distinguono per un alto contenuto di vitamina C. Vantaggi della varietà: la resistenza invernale è relativamente elevata. Pertanto, Antonovka non cresce nei climi caldi, ma ama i climi temperati, come in Russia. La produttività è elevata, ma non regolare. Antonovka è adatta a vari tipi di lavorazione: macerazione, preparazione di conserve, composte, marmellate, pastila, succhi.
La storia dello scrittore russo Ivan Bùnin «Le mele Antonovka» («Антоновские яблоки») è dedicata ad Antonovka come simbolo del villaggio russo e della tenuta russa. Lo scrittore Ivan Shmelev descrive in modo colorito Antonovka nel suo libro «L'anno di grazia del Signore» («Лето Господне»). Antonovka è menzionata nel romanzo di Mikhail Sholokhov «Il Placido Don» («Тихий Дон»).

Ottime come dessert o per preparare marmellate e confetture, si possono reperire solo nella terra degli zar e vantano storie leggendarie, alcune delle quali rendono omaggio ai personaggi della mitologia russa. Antonovka, la mela del popolo russo.

Con ogni probabilità si tratta del tipo di mela più antico e diffuso nella Russia centrale. Le origini di questa varietà sono sconosciute, ma si crede che la sua produzione sia stata avviata dai coltivatori originari di queste terre prima ancora che si diffondessero le più moderne tecniche agrarie. La Antonovka, il cui nome deriva dal nome russo «Anton», è una mela piuttosto grande che assume una colorazione giallo-verdastra dopo la maturazione. I russi la adorano per il suo particolare gusto e per il sapore amaro e dolce allo stesso tempo. Si tratta di una mela utilizzata soprattutto per la cottura: ideale per una purea per bambini e per ottenere del succo. L’ideale è mangiare questo tipo di mela prima della fine dell’anno: a gennaio la polpa infatti diventa molto morbida e perde la croccantezza tipica che la caratterizza. Come sceglierla: Il frutto maturo deve presentare una buccia sottile e un profumo dolce. Dovresti assolutamente provare la mela Antonovka, poiché questa mela cresce solo in Russia.

«LE MELE ANTONOVKA» di Ivan Bunin
«АНТОНОВСКИЕ ЯБЛОКИ» Ивана Бунина»

«Le mele Antonovka» = «Антоновские яблоки» è una storia di Ivan Bunin, scritta nel 1900 e pubblicata sulla rivista «La Vita» («Жизнь») di San Pietroburgo. L'opera, strutturata come un monologo-ricordo lirico, contiene motivi di addio ai nidi nobili in rovina e al mondo in dissolvenza della tenuta. Ivan Bunin ha raccontato come la mattina, uscendo in veranda, sentiva l'odore delle mele Antonovka e allo stesso tempo provava nostalgia dei «vecchi tempi». Il desiderio di poeticizzare la vita degli antichi proprietari terrieri è stato incarnato nella storia «Le mele Antonovka», il cui tema principale è collegato ai ricordi lirici della passante cultura nobile.

«Le mele Antonovka» = «Антоновские яблоки» non ha una trama tradizionale: la storia, che è un monologo-ricordo, è costruita utilizzando la «tecnica dell'associazione», vicino a un testo poetico. Nella mente del narratore c'è un graduale cambiamento delle immagini, il movimento va dal passato (un idillio del vecchio mondo) al presente. La distruzione dei nidi nobili, percepita da Ivan Bunin come un dramma storico, è correlata all'inevitabilità del cambio delle stagioni: associa l'antica abbondanza dei proprietari terrieri a un'estate generosa, mentre il crollo delle fondamenta secolari è direttamente correlato all'autunno, a volte appassimento e un periodo di leggera tristezza.

I ricercatori confrontano il linguaggio della storia con tratti ad acquerello o tratti ad olio: l'opera è piena di molti dettagli pittorici, da cui si formano l'elegante semplicità, la perfetta precisione del disegno... la trasparenza della luce, i colori argentati, leggeri, leggermente speziati odori. Pertanto, Ivan Bunin ha riempito la sua storia «Le mele Antonovka» con l'aroma del miele, l'odore della freschezza autunnale, delle foglie cadute, dell'umidità dei funghi e di vecchi libri con copertine di pelle.

Ivan Bunin Иван Бунин
«LE MELE ANTONOVKA»
«АНТОНОВСКИЕ ЯБЛОКИ»
Casa Editrice «Azbuka» Mosca 2024 (Pagine 416)
Издательство «Азбука» Москва 2024

Il primo premio Nobel russo, poeta e scrittore di prosa, un impareggiabile maestro delle parole, Ivan Bùnin rimase sempre lontano dalle tendenze letterarie alla moda e divenne un classico durante la sua vita. La spietata veridicità si combinava nel suo lavoro con un sottile lirismo e il desiderio di catturare la bellezza fugace e sfuggente del mondo in tutta la diversità dei suoi colori, odori e suoni, che ci fanno sentire la vita più pienamente e sollevano immagini emozionanti del passato da le profondità della memoria. Questa edizione presenta opere in prosa di Ivan Bunin, indirizzate al tema della Russia, della proprietà e del contadino, in cui l'autore cerca di comprendere il mistero del carattere russo e disegna «l'anima russa... è chiara e oscura, ma quasi sempre fondamenta tragiche».
La raccolta comprende le storie «Villaggio» («Деревня») e «Il terreno privo di acque» («Суходол»), che hanno portato all'autore una grande fama e hanno messo Ivan Bunin tra i primi scrittori del nostro tempo, così come le storie «Le mele Antonovka» («Антоновские яблоки»), «I pini» («Сосны»), «Zakhàr Vorobjòv» («Захар Воробьев»), «Conversazione notturna» («Ночной разговор») e altri.

Tornando alla descrizione della varietà di mele Antonovka, va detto che si tratta di un'antica varietà della Russia centrale. Forse un ibrido spontaneo di una varietà coltivata con un melo selvatico locale (Malus sylvestris). L'esatto luogo di origine di Antonovka è sconosciuto. Antonovka è stata allevata fin dai tempi antichi. Riconosciuto come una varietà di origine russa. La polpa di Antonovka è leggermente giallastra, succosa, di media densità, granulare. Il sapore è buono, con qualche eccesso di acidità e un profumo caratteristico. I frutti hanno un alto contenuto di vitamina C. Nelle regioni settentrionali della Russia, i frutti di Antonovka vengono conservati in frigorifero fino a gennaio. Negli scantinati ventilati la paglia può essere conservata molto più a lungo, mantenendone il gusto. I frutti di Antonovka di origine settentrionale si conservano perfettamente una volta conservati e, ad esempio, a Mosca sono in vendita anche a maggio. Antonovka è adatta a vari tipi di lavorazione: ammollo, preparazione di composte, marmellate, marshmallow, succhi.
Antonovka di Kursk è un simbolo della Regione russa di Kursk. Il 19 agosto 2008, nel giorno della festa ortodossa del Salvatore della Mela, alla città di Kursk è stato inaugurato un monumento all’«Antonovka di Kursk». Il diametro della «mela» di rame è di un metro e mezzo. Dal 2000 a Kursk viene assegnato il premio di riconoscimento pubblico regionale «Antonovka di Kursk». Nei primi anni, le statuette del premio a forma di «Antonovka di Kursk» verde brillante furono realizzate dall’artista di Kursk Oleg Radin. Successivamente sono state premiate le statuette a forma di mela dorata «Antonovka di Kursk».