«КАРТОШКА ФРИ» «LE PATATINE FRITTE»
Le patatine fritte sono considerate uno di quei piatti difficili da preparare in casa. Hai bisogno di attrezzature speciali, materie prime speciali. Ma se conosci il segreto della doppia tostatura, puoi concederti una sorpresa senza uscire di casa. Non hai bisogno di una friggitrice ad aria per preparare deliziose patatine fritte in stile ristorante. È sufficiente una normale padella profonda con pareti spesse. Ma la scelta delle patate dovrà essere trattata con la massima cura. I giovani tuberi non ci andranno bene, hanno troppo amido. Inoltre, non è auspicabile utilizzare patate di «varietà rosse». Una volta trovate le patate giuste per friggere, occorre tagliarle e prepararle adeguatamente. La cannuccia dovrebbe essere «quadrata» con una sezione trasversale di 1 centimetro. Dopo il taglio, mettere le patate in una ciotola, coprire con acqua e attendere 5-7 minuti, quindi ripetere nuovamente la procedura. Questo è necessario per eliminare l'amido in eccesso. Non appena le patate sono pronte, puoi iniziare a friggere. Versare una quantità sufficiente di olio di semi di girasole in una padella, scaldarla alla massima temperatura e iniziare a mettere le patate a piccoli lotti nell'olio. Friggerlo fino a metà cottura per un paio di minuti, quindi rimuoverlo con una schiumarola e inviarlo su un tovagliolo di carta. Dopo che l'olio in eccesso è fuoriuscito dalle cannucce di patate, friggilo di nuovo. Allo stesso tempo, la temperatura dell'olio può essere leggermente abbassata in modo che le patatine non brucino. Dopo la seconda frittura, mettete ancora una volta le patate su un tovagliolo di carta, attendete un paio di minuti, dopodiché il piatto può essere servito. Non dimenticare di salare il trattamento.